冬天多吃這幾樣燉菜，暖手腳、皮膚好，還能預防感冒！

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冬季燉菜營養高

燉菜的相較於其他烹飪方式來說，不僅保持了食物的美味，同時也是做大限度的保留了食物本身的營養價值。因此，燉菜營養更加充足。

01隔絕致癌物

燉菜主要是用水作為介質，溫度不會太高，基本上都不會超過100度。因此不會像其他烹飪方式一樣，加熱過度而產生致癌物。由此可見，想要吃的健康，首選燉菜方式。

02調節血脂

燉菜的時候蓋上蓋子，一般會隔絕氧氣。有研究表明，燉至一定的時間，肉中所含有的膽固醇會減少，而對身體有益處的不飽和脂肪酸會增加，從而對預防心血管疾病、改善內分泌都有重要作用。

03利於消化吸收

燉菜經過長時間小火燉煮後，食材變得非常軟爛。對於腸胃不好的人來說，更利於吸收營養物質。

04一鍵化養生

燉菜通常將多種原料一起燉制，食物種類豐富多樣，愛好養生的朋友可以通過燉菜實現一鍵化養生，喜歡什麼就燉什麼。

05驅寒保暖

天氣越來越冷了，熱氣騰騰的燉菜一頓下肚後，身體會感覺到十分溫暖。

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燉菜小竅門

01文火燉更健康

燉菜用文火燉，俗話說的好：心急吃不了熱豆腐；同樣的道理，心急也吃不到健康的燉菜。用文火慢慢燉，才能保證營養不流失，最大程度鎖住營養成分。

02起鍋前再加鹽

燉肉時鹽放的太早，會使肉中的蛋白質凝結不易溶解，也會影響湯的濃度和口感。因此在起鍋前再加鹽不僅能使肉質保持鮮嫩，還可以提升湯的口感，使其更加鮮美。

03 1.5倍水量最好

水量過多會導致燉制時間過長，營養成分容易流失；水量過少則容易干鍋。因此，水量為食材的1.5倍比較適中。

04蓋上鍋蓋燉

燉制時蓋上鍋蓋燉可以保護食物內抗氧化成分，不蓋鍋蓋或者是頻繁打開鍋蓋不利於營養物質保存。

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10種明星燉制菜

「

白菜肉渣燉粉條

lao jia wei dao

」

食

材

大白菜 / 豬肉渣 / 粉條 / 蔥

姜 / 蒜 / 干紅辣椒 / 生抽 / 鹽

做

法

1. 粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置。

2. 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。

3. 沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。

4. 轉中火燉制5分鐘後，將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制，燉制湯汁濃稠時即可。

「

清燉跳跳魚

lao jia wei dao

」

食

材

跳跳魚 / 滷水豆腐 / 鹽 / 蔥姜

料酒 / 玉米油 / 小蔥末 / 白鬍椒粉

做

法

1. 將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。

2. 炒鍋燒熱以後加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎，魚煎好以後加入蔥姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然後加入開水。

3. 煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時間到了以後打開蓋子加入適量鹽關火。

4. 加入適量白鬍椒粉，加入適量小蔥末即可。

「

雞腿燉茄子土豆

lao jia wei dao

」

食

材

雞腿 / 土豆 / 茄子 / 蔥

姜 / 蒜 / 老抽 / 鹽 / 料酒

做

法

1. 雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油腌制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。

2. 熱鍋涼油下蔥姜蒜片，炒出香味之後下雞腿肉滑散，變白後放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子。

3. 加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒面，糖提鮮。大火沸騰之後轉中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。

「

土豆燉牛肉

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」

食

材

牛腱子肉 / 土豆 / 紅蘿蔔

洋蔥 / 番茄紅燴調味料

做

法

1. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋蔥切滾刀塊。

2. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入煸炒，然後再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以。

3. 加入沒過食材的開水，放入調味料，煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，開大火收收汁即可。

「

雞塊燉榛蘑

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」

食

材

雞翅 / 干榛蘑 / 八角

香葉 / 桂皮 / 花椒 / 料酒

生抽 / 冰糖 / 姜

做

法

1. 雞翅洗凈，對半切開。干榛蘑提前浸水泡發。

2. 鍋倒油燒熱，放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖後翻拌均勻。

3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。

「

胡蘿蔔燉羊排

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」

食

材

羊排 / 胡蘿蔔 / 生薑 / 干尖椒

花椒 / 香葉 / 草果 / 八角 / 桂皮

橙皮 / 陴縣豆瓣 / 剁椒醬 / 植物油

鹽 / 雞精 / 料酒 / 水

做

法

1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段，生薑切片，干尖椒花椒等作料置於盤中備用。

2. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘。

3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔，炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成干時關火，加少量雞精調味即可。

「

蘿蔔燉排骨

lao jia wei dao

」

食

材

白蘿蔔500克 / 豬排骨(大排)250克

鹽3克 / 大蔥10克

做

法

1.排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿蔔切成片。

2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可。

「

清燉獅子頭

lao jia wei dao

」

食

材

豬肉餡600g / 鹽 / 料酒 / 生抽

雞蛋 / 蔥末 / 薑末 / 澱粉

白鬍椒粉 / 香油適量

做

法

1.豬肉餡七分瘦，三分肥。

2.加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，薑末，少許澱粉，少許白鬍椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。

3、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然後大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。

4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。

「

花生燉鳳爪

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」

食

材

雞爪10個 / 花生米100g / 蔥適量

蒜瓣2個 / 黃豆醬20g / 醬油20ml

老抽10ml / 白糖3g / 料酒20ml

鹽 / 雞精 / 水澱粉 / 姜

做

法

1.雞爪用清水浸泡洗凈。

2.花生米也用清水浸泡備用。

3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半。

4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。

5.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。

6.然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。

7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火。

8.然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。

9.然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。

「

燉雞蛋

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」

食

材

雞蛋 / 溫水 / 生抽 / 醬油

做

法

1.將雞蛋打碎，放在碗里攪拌均勻，並倒入少許溫水攪拌均勻。

2.鍋里倒入水，並將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。

3.大約5-10分鐘將碗端出。

4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。

—END—

圖文綜合自網路

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