因壺適茶，因茶選壺，千萬別亂點鴛鴦譜
拿到一把新的紫砂壺，第一步該做什麼呢？很多人肯定以為是開壺，那麼，在養壺的第一步，你就做錯了！
所謂「一壺事一茶」，養壺的第一步應該是選擇茶葉。
那是不是可以隨意選擇茶葉呢？當然不是。紫砂的雙氣孔結構，茶壁會吸收茶汁，時間久了，壺內盛上白水也會有茶香。所以建議：一把壺決定好了用哪一種茶葉養，最好就不要再改了。如果你今天泡岩茶，明天泡綠茶，這把紫砂壺泡出來的茶，恐怕會有二合一的味道吧？
從泥料分，紫砂壺泥料主要分為：紫泥、紅泥、綠泥。
1、紫泥
最常見的典型紫砂泥，廣為市場所用。
分為：清水泥、天青泥、底槽青三種。
清水泥：色澤古樸，使用長時間後顏色變得紅而不艷。
適合沖泡茶類：普洱茶系列，輕焙火烏龍茶生茶，鐵觀音。
天青泥：色澤呈青灰色，內含多種礦石顆粒，質感特殊，俗稱「鯊魚皮」。
適合沖泡茶類：輕焙火烏龍生茶。
底槽青：色澤穩重，因產於紫砂礦最底層，質地純而細膩，近代制壺名家廣泛使用。
紫泥壺氣密結構較合理，保溫性很好，很多茶都可以泡養，適茶性好。這裡主要考慮的是養壺時的變化，泡顏色相似的茶葉，可還原壺本身的顏色，推薦泡一些深色的茶葉（可高溫悶泡的茶葉，如普洱、黑茶、烏龍茶系列）。
2、紅泥
紫砂泥的主要泥種之一。
分類的區別在：原礦層的不同及風化程度、煉製拼制的差異。
朱泥：紅泥中之精品，是一種非常嬌貴的泥料，質地綿密柔滑，色澤溫潤，泥色為橘黃色，熱水淋後呈嬌嫩鮮紅色。
適合沖泡茶類：朱泥最適合泡的是鐵觀音，鐵觀音泡養的紫砂壺一般都會特別亮色，因為鐵觀音茶葉里含芳香油比較豐富。
小紅泥：是不加他料的嫩泥（淺灰、淡黃和黃紅色為主的雜色黏土稱「嫩泥」），燒制後會變成硃紅色，泥質細，砂粒微，密度大，結晶高。
大紅袍泥：古代用於增添紅泥艷潤調色之用，為傳說中最具神秘色彩之極品朱泥之一。
大紅袍泥燒成的壺紅潤艷麗，泥中極品，沖淋熱水後色變極大，呈紅中帶紫，養壺時易現「包漿」之美。
紅皮龍：原名野山紅泥，泥色為紅褐色，燒成後為紅色，久用後越發紅潤。
降坡泥：紅泥與黃段的混生礦，色澤黃中帶紅，燒成後壺中黃砂隱現，成品水色滋潤，質感漂亮。
紅而不艷，色澤柔美是紅泥壺的特點，燒制時收縮比很大，熱脹冷縮十分容易開裂。
在泡茶時，不可貿然澆熱水，要先溫壺，久養後的壺格外紅潤，非常漂亮。紅泥壺密度大，透氣性差，所以聚熱揚香，是高香型茶類的最佳伴侶。
紅泥壺適合沖泡茶類：烏龍茶生茶（輕焙火系列），鐵觀音（中焙火或重焙火系列），普洱茶，綠茶、紅茶、龍井茶和台灣高山茶等高香型茶葉。
3、綠泥
綠泥分為段泥（原礦段泥、芝麻段、黃金段）和綠泥（本山綠泥、墨綠泥）。
段泥：也叫團泥，一種本山綠泥和紫泥的共生礦土。
泥料顆粒較大且疏鬆，燒成後呈米黃色，養成變化大，早期泥料容易吐黑。
綠泥：泥質較嫩，泥料為青灰泛綠色，成品壺色米黃泛青，養成後色潤溫亮。
綠泥壺顏色較淺，胎輕質疏，泡綠茶最佳。泡顏色較深的茶，壺壁吸附後，容易「吐黑」，不建議泡黑茶類的深色茶葉。
綠泥壺適合沖泡茶類：未發酵或輕微發酵的茶，比如龍井、碧螺春等綠茶類，也可以選擇白茶或黃茶。
從茶類分，茶葉分六大茶類：綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶和青茶。
綠茶，青嫩，不耐悶。
紫砂壺泥料首選：綠泥類，也可選擇紫泥類、紅泥類；
壺型：宜選用大口的矮壺，可避免沖泡過度，大小宜200毫升以上；
容量：200ml或以上均可。
紅茶，味甘，
香味悠長，紅湯紅葉。
紫砂壺泥料首選：紫泥類、紅泥類、降坡泥等泥料均可；
壺型：較高深、窄長的壺身，可使茶香甜醇、滋味醇厚；
容量：200ml或以上均可。
黑茶，湯色濃厚，
需悶泡 。
紫砂壺泥料首選：紫泥類（生普、熟普皆可），綠泥類（可泡生普）；
壺型：壺腹較大的壺，可避免茶湯過濃；
容量：200ml以上。
黃茶，香味鮮醇，
黃葉黃湯。
紫砂壺泥料首選：紫泥類、綠泥類、紅泥類等所有泥料均可；
壺型：口蓋較大的壺，可充分展現茶特有的清香和滋味；
容量：200ml以上。
白茶，湯色淺淡。
紫砂壺泥料首選：紫泥類（底槽清為佳），綠泥類均可；
壺型：壺口大、容量大的適合白牡丹；貢眉壽眉因有粗大的茶梗，可選用壺口大，壺身高的紫砂壺；全部由芽頭製成的白毫銀針可選用壺腹較窄的壺形；
容量：300ml以上。
青茶，色澤清潤，
高香耐泡。
紫砂壺泥料首選：紅泥類；其次紫泥類、綠泥類、降坡泥均可；
壺型：壺型宜矮不宜高窄，因壺壁較短，壺內空間小，使茶葉更容易浸潤於水中，可最好地釋放茶香特質；
容量：80ml至200ml。
最後，總結給大家一個小規律：茶湯的顏色，最好比泥料的顏色淺！遵循這個規律，平時再注意「呵護」好你的紫砂壺，養成一把好壺，絕對妥妥地！
一般來說，紫砂壺是不挑茶葉的，任何一種茶葉都可以用紫砂壺來沖泡。但因壺適茶，因茶選壺，什麼泥料泡什麼茶，這些都是非常有講究的。
TAG:神州茶韻 |