茶道入門，須知「茶有九難、方到嘴邊」
陸羽在《茶經》里說，「凡茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
《茶經》並不講茶道，但合於茶道，入茶之道，求精美之茶，當然要從這九難入手了。
1
造：造茶
造茶難，難在繁瑣的制茶工序，
更難在時間的掌控要精確。
「陰采夜焙，非造也。」——陸羽
陰天采了茶，晚上來烘焙，這是不正確的造茶方法。
茶樹從三月初春長出茶芽開始，就進入了採摘期，最好的茶只採新芽，其次是一芽兩葉，採摘的時間也有限制，春茶秋茶都很好，夏茶生長極快，品質就較為淡薄，冬茶稀少。
採摘下來，茶葉內部已經開始產生髮酵作用，隨著天氣好壞和氣溫高低，發酵程度的差別，如何掌握確實是很難的，因此，每一次的造茶，質量都會不同，其主要原因在於從採摘到制茶，每一步時間的掌控。
2
別：辨茶
造茶難，要辨別茶葉的好壞更難。
「嚼味嗅香，非別也。」——陸羽
咀嚼茶味，嗅聞茶香，不算是辨茶。
雖然茶葉的兩大關鍵是滋味與香氣，茶味有清淡、濃醇、苦澀和甘甜，香氣有果香、花香和天然茶香，但是茶的好壞，不止只有滋味和香氣的問題，還有許多其他的方面，比如可能發生的茶葉摻假質量問題，這是不容易辨別的事情。
茶葉好壞的辨別，還有個人喜好的因素在內，有人喜歡清淡的茶湯，有人喜歡香高、味厚的茶湯......對各類茶，都有各路忠實的粉絲，品嘗一杯茶是否清新或濃郁，有賴識茶人。
3
器：茶器
使用乾淨的茶器煮茶、泡茶。凡是沾染了雜味的茶具，都是不可再使用的茶器。
因為茶具是很容易吸收各種氣味的，比如裝過別的東西的茶罐，泡過幾種茶葉的紫砂壺，都會使茶喝起來有怪味、雜味。
現代茶葉銷售，有的使用塑料袋包裝，有的使用紙袋包裝，還有鐵罐、玻璃罐等各種容器，都有優缺點，購買時都需要注意氣味。
4
火：炭火
煮茶泡茶講究用火，可保持茶的原味與香氣。
現代人燒開水，大都使用電磁爐或瓦斯爐，沒有怪味的問題。有些茶席茶會場合，有茶道為展示古人之煮茶法，或是營造茶會氣氛，也會選擇爐火來煮茶。
「膏薪庖炭，非火也。」——陸羽
有油煙的柴和沾有油腥氣味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。
《茶經》中第五章《茶之煮》中提到，風爐煮茶所用的柴火，要用木炭，其次才用桑樹、槐樹、桐樹、櫟木。如果以上這些材料曾經用來烤肉，或是有油漆味的傢具木頭，有油脂的柏樹、桂樹，都不適合用來燒茶水，都會讓茶湯吸收怪味，古人說這是「勞薪之味」。
5
水：好水
「山水上，河水中，井水下。」——陸羽
用來泡茶的水,以自山中流出的山泉水最佳。
現代社會，環境污染，人們也越來越注重衛生，不敢隨意用江水、泉水等拿來泡茶喝，因此，現在泡茶多用過濾自來水、凈化水或蒸餾水、礦泉水等處理或消過毒的水來泡茶。
水為茶之母，喝茶人必須講究用水，因為水對茶有決定性作用，個人口感不同，喝不同的水泡的茶味道也會有所差異。
6
炙：炙茶
唐宋兩代，喝茶之前，都先炙茶，因為用餅茶烤熟再研末，所以要炙茶。
《茶經》中第五章《茶之煮》中提到，炙茶方法有三：
①不要在風口上炙茶，以免火勢閃爍，茶餅表面受熱不均；
②先靠近火爐，烤到茶餅表面出現癩蛤蟆背部的泡泡（起泡）；
③離火五寸，讓泡復平，再烘一陣，然後趁熱碾磨成茶末。
元明之後，喝茶改用沖泡散茶，沒有炙茶的問題，泡茶法一直都在發生變化。
現在茶葉放久了，色香味有所改變，還是可以用小型烘茶器再烘烤一下，讓茶葉保持乾燥，氣味也會更加香醇。
7
末：茶末
「綠粉細如青白之茶塵，不一定是好茶末。」——陸羽
什麼是好的茶末？
《茶經》中第五章《茶之煮》中提到，上等茶末，細屑如細米，下等茶末，有如菱角，下等茶末只能用於煮茶，不宜用熱水直接沖泡，因為沒有碾碎，無法迅速出味。
茶末經沖泡後，整碗喝下，這是唐宋的抹茶。如果是質量不好的茶末，喝起來色香味均有差異。
8
煮：煮茶
煮茶的功夫，在於好茶、好水、好火。
現代人喝茶更多的是泡茶，但是，有些茶煮著要好喝很多，像黑茶，通過煮的方式可浸泡出來的很多泡不出的營養物質來。
9
飲：飲茶
唐宋時代，茶葉很貴，且不易獲得，所以飲茶難，品茶以一碗為上，點到為止。
現代飲茶難在哪裡？不是用嘴喝就好了嗎？實際上如何選擇茶葉，什麼季節喝什麼茶，什麼時間喝茶......都大有學問門道，把握不好，對身體也是會有害處的。
一片茶葉從生長到你的嘴裡品飲，何止是這「九難」，知茶之難，抱以一顆惜茶之心，品之珍之。常喝茶，才能喝出茶的真滋味。
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煮水烹茶，須從九難知真味
你經過這「九難」求得好茶了嗎？
文 I 整理於《愛茶》
圖 I 來源網路，內容僅供參考,轉載請聯繫授權
①99%的人都不知道「我該放多少茶葉」？
②只有懂得失，才能修福報
③中國人的10大忌諱，你知道幾個？
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