這樣燒豬排，香到你恨不得拿湯汁拌飯吃！

香港讀研時的舍友+好朋友 @CC小姐 下午發來香菇油菜的反饋 。我一看這鮮脆的綠色，就知道你減了調味料，改良成了江浙口味，不錯不錯~ 回顧 「最簡單的組合，卻是最完美的搭配！」 看做菜步驟

不知是不是從小吃慣內蒙羊肉的緣故，印象中豬肉吃起來總是有點油膩。但奇怪的是，每過一個時期，肚裡的饞蟲就發出信號想吃那股油膩勁兒，不管是燜五花肉還是燒豬排，好好吃上那麼幾塊才算是解了饞。而對於燒豬排來說，最棒的一點就是：不管什麼做法、配上什麼菜，味道都會出人意料得和諧。

今天分享給大家的這道紅燒豬排，小火燜煮半小時，排骨肉酥爛可口，鐵棍山藥和胡蘿蔔香甜軟糯，湯汁濃郁，讓你恨不得澆在米飯上拌著吃。

豬排骨 鐵棍山藥 胡蘿蔔 大蔥 生薑 大蒜 紅辣椒 冰糖 八角 腐乳 老抽 生抽 料酒 鹽

1. 鐵棍山藥和胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥，生薑，大蒜，紅辣椒切厚片

2. 油熱後放入幾塊冰糖，小火融化成焦糖

3. 放入豬排翻炒上色

4. 放入蔥姜蒜，八角，辣椒爆香

5. 放入兩塊腐乳炒散

6. 加料酒，老抽，生抽各一勺，適量鹽調味

7. 放入鐵棍山藥和胡蘿蔔，翻炒均勻

8. 倒入開水沒過排骨三分之二，大火燒開

10. 加蓋小火燜煮半小時，開蓋大火收汁即可

1. 我用的排骨是從內蒙背來的農家肉，是小滿姥爺給我剁成排骨後整成方形冷凍方便我帶來。圖片上一大塊兒是還沒解凍，解凍後的排骨也比超市的肉厚且肥。自己帶來的農家肉血水少，也沒有膻味；如果你從超市買的排骨有膻味，可以提前加料酒焯水去血沫

2. 如果覺得冰糖上色太麻煩，可省略這步，直接將排骨煎至兩面金黃。喜歡甜味的話，可以在調味的時候加一勺白糖

3. 鐵棍山藥含水量少，可以和排骨一起燜煮。若使用含水量多的山藥品種，最後十分鐘再放入與排骨同煮，否則容易融化

4. 最好倒入開水燜排骨，涼水會讓肉質緊縮，影響口感

5. 我做菜喜歡用小米椒配色，起裝飾作用，不喜歡可省略

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