這菜我家每周至少吃一頓，媳婦嘴裡說著吃了會發胖，筷子卻不肯停下，湯汁都要搶

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考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過有人說紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台是因為蘇東坡。「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗」般的「好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的「好吃懶做」之徒學習。

紅燒肉，每家都有自己的味道，有自己的做法，最著名的應該是毛式紅燒肉吧，那是湘菜的代表，而作為福建人，也有自己紅燒肉的做法，味道偏甜一些，醬色也濃些，但是少了辣味，多了一份家的溫暖的味道。

做紅燒肉用的是五花肉。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。