復刻了王太守八寶豆腐 重現200年前的味道！

最近復刻了《隨園食單》中的「王太守八寶豆腐」，這道菜是我從小最喜歡的一道豆腐菜，以前只是將各種食材切末清蒸，這次依循古法，口感有了不少的提升，古人誠我不欺！不過賣相略差，望大家多包涵。

食材：嫩豆腐一塊、雞蛋一枚、干香菇兩朵、火腿片三片、海米三個、瓜子、松子少許。

1、將干香菇泡發、火腿片和開洋加2勺黃酒清蒸20分鐘，然後分別切成細丁。松子、瓜子剝殼後切成細末。

2、嫩豆腐按壓成豆腐泥，加入一個雞蛋清，高湯3勺，鹽5克，白鬍椒少許，水澱粉少許，充分攪拌。

3、起油鍋，倒入預先拌好的豆腐泥，待豆腐逐步凝固後，加入各種切好的食材（火腿碎末留出一半），小火少大約2分鐘後起鍋，裝盤後再撒入另一半的火腿碎就好了

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