這樣烹調羊肉膻味少

天氣寒冷，呼嘯的寒風似乎在告訴我們，吃羊肉的季節到了。然而，羊肉的膻味卻讓很多人難以接受。烹調羊肉的方法有很多，只有「對症下藥」，才能達到最好的去膻效果。

煮、燉、燜，加白蘿蔔。從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。

更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除膻方法。

爆炒，起鍋加香油。爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。

蔥爆羊肉經典的做法是，1斤羊肉搭配1斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。

涮，配小料。涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更少了。

作者：韓香雲

文章內容來源：醫食參考

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