讓廚房更好的女人，她不會做飯
我們今天所知的廚房是當代生活中不可缺少的組成部分，它空間開闊，可以容納朋友聚會，也有推陳出新的現代化設備。考慮到唐頓莊園的時代，英國人還將廚房放在遠離主人住所的地下室。很顯然，廚房在過去百年里經歷了許多技術和社會變化。
很多人都將這種改變追溯到法蘭克福廚房，但變化發生在更早以前。貝希姐妹在1869年發表的著作《美國女性的家》中，開創性地提出了科學廚房計劃，包括嵌入式櫥櫃和連續的檯面。
到了1920年代，才正式有了關於更好的烹飪與清潔的科學研究，這項研究的結果塑造了我們今天對待家務的方式。而這個讓廚房更好的女人，她不會做飯。
工業心理學家兼工程師Lillian Moller Gilbreth和丈夫兼合伙人Frank B. Gilbreth，擅長motion study：通過觀察工業過程和辦公室任務是如何完成的，並將其分解成組成部分，以確定如何更快速地減少工作。
Lillian Moller Gilbreth
丈夫死後，為了在男性主導的社會中取得一席之地，Lillian將她的專業「動線研究」和社會對她女性角色的期待（在廚房工作），結合起來。她與布魯克林區燃氣公司合作，開發了Gilbreth"s Kitchen Practical，於1929年在婦女博覽會上發布。這項成果既展示了新的燃氣設備，也有Gilbreth關於節省動線的研究。
她把爐子和櫃檯並排放在一起，上面儲藏食物，下面放著烤箱，冰箱就在一步之遙。通過一個滾動的推車把臟盤子推到水槽，肥皂和海綿都在那裡。
source: UC Berkeley
Gilbreth在廚房動線設計中引用的工業效率概念，成為今天衡量廚房設計的標準之一。她設計的L型廚房動線，直到今天也是經典，並最終發展成廚房工作三角形（kitchen work triangle）。
source: wikipedia
同一時代，也出現了我們熟知的法蘭克福廚房。
這是當年為工人階級家庭提供的公共住宅項目中的一部分，它的創造者Margarete Lihotzky來自維也納，同樣是一位傑出的工作女性。她的最終成果也是將工業流水線的生產模式帶入廚房。
廚房的歷史之所以迷人，在於其現代化的過程融入了工業時代的偉大遺產——解放工薪階層婦女的生產力，男女平權，以及核心家庭的生活方式。
我們在上一期提到上世紀60年代在日本發生的居住革命。對於主婦Ito太太而言，搬入Danchi最令她激動的，就是位於家的中心地帶的現代化廚房，以及閃閃發光的不鏽鋼檯面。
時至今日，日本長青的住宅改裝節目《全能住宅改造王》中，將廚房從陰暗的角落拯救出來，融入一家的公共空間，以及設計師親手組裝的不鏽鋼檯面，都是經常出現的住宅改造元素。
中國人的廚房在過去30年發生的變化更是這一社會變革的縮影。上世紀90年代在大部分的中國農村，一名婦女為一頓飯至少需在廚房耗費兩小時。同一時期在城市裡，因為有自來水，燃氣灶和高壓鍋，一個主婦消耗在廚房中的時間已經遠遠低於鄉下的情況。
不過，我的父母怎麼也不會想到，今天的廚房需要預留如此多的電路插座，因為我們有了咖啡機、蒸箱、烤箱、廚師機、洗碗機 ......這些電器將完成一頓飯的工作時間再次縮短。不久的將來，智能家居也將託管我們的廚房。
source: skonahem.com
新近發生的變化是廚房的去性別化。廚房傳統上被認為是女性的空間，是女性發揮母職的場所。現在，因為現代化的廚具讓煮食時間更短也更靈活，同時下廚可以變得優雅，廚房被開放出來融入客廳、餐廳和書房。時間和空間形式的變化吸納了更多的家庭成員參與廚房的工作之中。
source: María Hergueta, New York Times
很難說這個過程中，廚房的進步和男女平權的發展究竟是誰促進誰，可以肯定的是，未來的三十年，家庭廚房仍將扮演一種性別權力的角力空間。
「現代廚房需要成為一個模型工作坊，一個化學實驗室......它是現代住宅中設計最為優良和理性的部分。」這是藝術家卡萊爾·塔吉對於廚房的定義，也是我們擁抱現代化的原因。
首先寫一篇這樣沒用的歷史故事，是因為我們認為，一個人首先要了解自己想要的生活方式，構思一個夢想中的家的樣子，然後才可以了解如何去實現這個夢想。
在下一期中，我們將具體寫到現代化廚房的構成。你將在其中了解：怎樣的布局讓廚房動線更短？如何收納廚房用具和儲藏食物？以及布局一個開放式廚房需要注意什麼？
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