我們不一樣——舌尖上的北歐
關於斯堪的納維亞的資訊很多很多，熱衷於北歐風的人很多很多，但我們對北歐的了解到底有多少呢？當簽證與機票越來越便捷便宜的今天，我們對東歐、西歐、南歐已不再陌生，也是時候該去北歐走一走，看一看，嘗一嘗啦~
今天的推文略兇殘！膽小慎入
PS：【斯堪的納維亞】又譯斯堪地那維亞，在地理上是指斯堪的納維亞半島，包括挪威和瑞典，文化與政治上則包含丹麥。芬蘭、冰島和法羅群島等北歐國家因其與丹麥、挪威和瑞典相近的歷史和文化背景，有時也被視為斯堪的納維亞國家。有時這些對斯堪的納維亞的不同理解可能會引起不滿，「北歐國家」（Nordics）才是對北歐五個國家的合宜統稱。
丹麥——北歐最好吃的國家？
關於北歐的食物，有一條蠻有趣的定律：越往北吃的越糟糕！
雖然它出自於在美食界並無話語權的美國人之口，也暫且不論它的準確性有多高，但至少它道出了真意——丹麥，北歐的入口，連續多年在世界上最幸福的國家評選中榜上有名，不止在蠟燭的使用量上領先於北歐其他國家，在飲食的豐富性上也超越了其他四國。
丹麥是斯堪的納維亞的美食之都——15家星級餐廳共獲得17顆米其林星！更憑藉哥本哈根的特色美食逐漸成為世界美食之都。
黑麥麵包
丹麥人對黑麥麵包的執念有多深？可以說他們就像嬰兒貪戀母乳一般的執著於黑麥麵包。丹麥人的一日三餐，幾乎都離不開它。早餐可以用黑麥麵包搭配果醬、黃油或豬肝醬；開放式三明治是丹麥美食的經典代表，在一片黑麥麵包上可以搭配堅果、乳酪或海鮮，是正餐的不二之選；就連下午茶零食都是由黑麵包做成的脆片小吃來解饞~
脆皮烤豬肉
丹麥是世界上食用豬肉最多的國家之一，當地人對烹飪香，脆的追求值得美食愛好者觀摩。尤其脆皮烤豬肉（Fl?skesteg），這對丹麥人來說，能讓他們感受到HYGGE，它就是家的味道，也是名副其實的國菜。
這道典型的丹麥傳統菜式，豬肉用四味香料腌制兩天，非常入味，肉皮烘烤後遍布金黃色小泡，酥脆化渣，瘦肉部分經過捆綁，最大限度的鎖住水分，雖然經過長時間烤制，但仍然柔嫩多汁，是一款不可多得的美味。
烤豬肉常與焦糖土豆（Brunede Kartofler）和甜菜頭（R?dk?l）一起上桌，在北歐長夜漫漫的冬季，帶來最質樸的溫暖。
甘草 + 一切
丹麥乃至北歐人們都熱愛吃一種比中藥還難吃的糖果——甘草糖。其濃郁的味道和中國的大料很像，且糖里實際上也含有大料，因此也可稱為大料糖。世界各國都或多或少有不同種類的甘草糖。但北歐甘草特徵在於含有氯化銨代替氯化鈉，使突出咸甘草。 加的氯化銨越多，意味著口味越重、越咸、越給力。2012 年歐盟提議想把氯化銨的含量限制在 0.3 ％，結果卻遭到了咸甘草糖愛好者的極力反對，因此不了了之~
在丹麥，你還可以買到甜甘草、咸甘草、糖衣包裹的甘草、甘草糖漿、甘草巧克力、甘草味冰激凌等甘草 + 一切的奇葩甜品。這傳說中的黑暗料理卻是許多北歐人的摯愛。許多在海外生活的北歐人常懷戀起這個糖果，更有甚者還不遠萬里地托親朋好友從北歐本土寄來正宗的甘草糖，以解思鄉之愁。想不到表面上小清新的北歐人居然是如此的重口味，實在讓人大跌眼鏡吧？
咖啡
據說丹麥人可以忍受工作日午餐只有半小時，卻不能忍受沒有Coffee Break的早晨。
並且在丹麥等安全的北歐國家經常能夠看到這樣的畫面：在咖啡店外整齊地排列著嬰兒車，寶寶在車裡香甜地睡覺。而同樣的事情發生在別的國家的話，很有可能會招來警察呢。曾經發生過一件這樣的事情：一對在紐約的丹麥夫婦去餐廳吃飯的時候，把女兒放在嬰兒車內，然後把車安置在門外。數個經過的行人向警察報警，結果這對夫婦還遭到拘留。
而且說來也奇怪，丹麥小孩好像天生就是安靜的小天使，不會哭鬧似的，因為從未看到過一位媽媽很狼狽的，咖啡喝著一半跑出來哄孩子的。
芬蘭——森系的「孤獨」美食家
「住在芬蘭不會孤單嗎？」
「人住在城市裡四周都是人的地方才會覺得孤獨，住在靠近大自然的地方才不會呢。」
芬蘭人總會特別自豪地說：We Finns are forest people, always.
芬蘭美食的獨到之處是其菜肴的選料與取材。芬蘭食物的很多主料都來自於芬蘭豐富的山林原野資源。在這片滿布森林和湖泊的大地上，充滿了令人垂涎欲滴的漿果鮮菇和野味活魚。
炒鹿肉（PORONK?RISTYS）
芬蘭最出名的野味是馴鹿，馴鹿生活在芬蘭北部的拉普蘭省。根據最新研究發現，馴鹿肉是最健康的食品之一，富含維生素B12，omega-3，omega-6，而且沒有脂肪。最重要的是，馴鹿肉非常美味！這道菜通常會搭配土豆泥。一年四季在芬蘭各地都能品嘗。
魚餡餅
芬蘭號稱「千湖之國」，並且國家的海岸線長且迂迴，於是魚類的供應就十分豐饒。其中的三文魚、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚樣樣鮮美，不愧為愛吃魚者的天堂。
魚餡餅（Kalakukko）個頭挺大，用魚作為原料，餡餅裡面塞的通常是白鱒魚，那是一種在芬蘭東部湖區常見的小魚，和鯡魚有點像。魚餡餅曾經是很受歡迎的午餐盒飯，因為裡面囊括了一頓豐盛午餐所需要的所有原料。
漿果
一旦進入八月，芬蘭的樹林里便會開始結出許許多多的野生漿果，有藍漿果 (Mustikka) 、紅漿果 (Karpalo) 、黑加侖子、燕莓甚至野草莓十多種，按照當地所制定的法律，每個人包括遊客，均可以自由採摘這些天然資源~
芬蘭人在這個時節就忙著把它們製成糕點甜餅或者果醬;有時候還要舉行各種商貿大會，或者舉辦採摘大賽，讓人們在林野中一邊盡情娛樂、一邊大吃大嚼那鮮美的各種漿果，北歐的天氣氣候不適宜種植葡萄，所以芬蘭的農民便用不同的漿果釀酒，如今芬蘭全國大約有二十多間漿果酒園，特別歡迎遊客們光臨品嘗，並希望客人們對那裡的商品各取所好。
瑞典——在三餐里找尋四季的儀式感
在瑞典，人們習慣每天吃固定菜品，比如星期一是屬於牛肉和鯡魚的，星期四屬於豌豆湯和薄煎餅，星期六屬於糖果，瑞典人的儀式感，在一日三餐里，也在一年四季里。
復活節甜點Semla
Semla 麵包是瑞典點心界真正的勞斯萊斯。根據宗教傳統，復活節前 40 天開始齋戒，齋戒前一天懺悔星期二Fettisdagen 吃 Semla，用以標誌四旬齋的開始。很難用一個詞語準確表達 Semla 是什麼：小麥麵包底座上2~3 厘深的生奶油，中心兩茶勺杏仁醬，頂上的三角麵包蓋可當勺子取奶油。最傳統的吃法是將它浸在熱牛奶里一起吃掉。Semla 只在 3~4 月間供應，其他時間無處尋芳蹤。儘管每個人都知道 Semla 熱量驚人，但總抵擋不住美味的誘惑，只能一邊肥胖一邊懺悔。
瑞典肉丸 K?ttbulla
瑞典肉丸可以說是最具代表性的瑞典菜。瑞典人食用肉丸時最喜歡搭配煮土豆，肉湯和果醬；也有時候會搭配新鮮的鹽漬黃瓜。在世界各地的宜家家居自助餐廳里，絕大多數都提供瑞典肉丸。
鯡魚
鯡魚是最具瑞典特色的食品之一。位於斯德哥爾摩群島中的 Vaxholm 島以出產波羅的海鯡魚而聞名。它是所有傳統假日自助餐里的「明星」，被以各種方式製作成美味。比較容易接受的是普通腌鯡魚，它有醋汁、芥末、香蔥、蒜香、蒔蘿甚至雲莓、橙子等各種口味，通常搭配土豆、酸奶油、香蔥末、硬乳酪，有時也有雞蛋和瑞典脆麵包（Kn?ckebr?d）。
更傳統的是臭鯡魚。由於其獨特的氣息，多家國際航空公司禁止乘客攜帶臭鯡魚上飛機，與新加坡公交禁止榴槤有異曲同工之美。作為 " 瑞典國寶 "，臭鯡魚號稱 " 你能想到的最難聞的食物 "，聞上去像混合了黃油和醋的臭雞蛋，也常常被比作生化武器。
其實鯡魚罐頭的臭，並不在於鯡魚本身，大部分來自罐頭內的汁液。開罐即食是一種自虐，最地道的吃法是把魚罐頭放在清水中打開後迅速倒掉汁液，再在餐盤裡去掉尾巴、魚皮，把魚肉細分成小段，最經典的吃法是在薄脆麵包上，將其與六片土豆穿插，配以洋蔥酸汁、小茴香和西紅柿。老年人喜歡佐以牛奶 , 啤酒，年輕人則喝乾紅和朗姆酒。
肉桂麵包卷
瑞典人的冬天是被甜點一路寵著過來的，而且還有專屬的節日——10月4日肉桂麵包卷日（Kanelbullens Dag）。
這是一款哥德堡的傳統麵食甜點，尤其是在宴會上非常常見，瑞典流行一種咖啡聚會，肉桂麵包是必不可少的，外形烘培成金黃色，然後撒上白色的香料末，非常誘人，讓人垂涎欲滴。
藏紅花小麵包（Lussekatt）
到了凜冬12月，整個瑞典就變成了藏紅花味。聖誕節快到了，瑞典人又要開始購買一種叫藏紅花小麵包的甜點，這種美食是瑞典的傳統聖誕美食，在平時一般吃不到。製作起來也並不麻煩，只是比普通的甜麵包卷多了一道程序，就是將發酵的甜麵包卷製作的過程中加上藏紅花絲。
冰島——靠黑暗料理刷出來的存在感
冰島是個什麼樣的國家？用村上春樹的小說來形容它再適合不過——世界盡頭與冷酷仙境。
冰島地處北極圈邊緣，國土1/8被冰川覆蓋，北歐五國中其火山最多，人口最少。國小民寡，就會習慣性被遺忘，這個時候，刷存在感於是變得十分重要！腦洞滿分的冰島人盯上了食物，發明了一系列暗黑料理。。。
冰島島上物種從種類來講畢竟有限，能用來做食材的和溫熱帶比少了許多，此外維京人千百年來的豪放風也體現在了他們的美食上，有很多「美食」，如果膽子小的話恐怕還真不太敢下口。甚至有些讓許多冰島土著都覺得噁心的冰島美食~
發酵鯊魚肉（Hákarl）
你見過姥鮫鯊魚么，可以去百度一下圖片，長相十分猙獰。「冰島人在姥鮫鯊魚上撒尿，然後埋起來，最後就成了冰島美食酵鯊魚肉。」沒有啦這只是網路傳說 ~
傳說的由來估計跟酵鯊魚肉的口味和氣味有關。因為雖然做法沒有上面說的那麼噁心，但是成品效果卻差不多。許多人本著不嘗酵鯊魚肉非好漢的想法，一撥撥吃了又吐了。當然就像有人喜歡吃臭豆腐一樣，同樣也有人好這一口只是不知道這些猛人是不是感官功能異常 ~
發酵鯊魚肉實際的做法是將鯊魚肉進行發酵處理，然後掛起來風乾4至5個月。如果你想挑戰一下自己的味蕾，可以周末去雷克雅未克港口附近的Kolaportie市場嘗一嘗，那的攤主免費邀請大家試吃，他們就喜歡看遊客吃了以後臉皺巴成一團！
黑死酒Brennivín
冰島非常特別的一種烈酒，拿發酵的土豆和香菜釀製，老遠就能聞到一股濃烈的香菜味兒。香菜味的酒或許有點奇怪，但當你吃發酵鯊魚或者羊的睾丸時，喝這個，不是壞事。
焦羊頭
9月是冰島的屠宰季，也成就了一場盛大的羊肉宴。如果你留意的話，也許會在冰島沿路看到許多人家外面散落著羊頭骨。
對於冰島人來說，羊頭基本等同於快餐了。先不說味道，這個外型就有點讓人難以下口。之前看到一個外國人吃後感慨說，吃起來眼睛有點嚇人，鼻孔區尤為詭異~吃鼻孔。。。這。。。
近距離看看 ~ 嚇不嚇人····敢不敢吃···
冰島酸奶Skyr
如果你喜歡乳製品，這絕對是嘗一口就愛上的食物。來自冰島的傳統美食—— skyr，作為一種低脂的乳製品，有點像酸奶，但又和酸奶不太一樣，質地是冰激凌狀的，且不含任何脂肪，營養非常豐富。
挪威——鍾愛的小肉丸代表拳拳愛意~
挪威擁有的美好不止在森林，也在冰河時代的峽灣，在易卜生的劇作和蒙克的《吶喊》里，還在稍一過水的三文魚和澆上胡椒汁的肉丸里。
肉丸子Kjottkaker
宜家讓我們對肉丸已經不陌生，但挪威人對肉丸的熱愛絕對不輸。挪威肉丸外表很彪悍，小拳頭般大湯汁濃郁，撒上黑胡椒醬，佐著土豆吃，奧斯陸大小餐廳都能覓得它的蹤影。
當我們在自己家鄉吃著獅子頭時，挪威人也在北歐吃著異曲同工之妙的肉丸子，這樣想來，其實挪威森林也不再遙遠 ~
棕乳酪Brunost
乳酪都是奶黃色的嗎？在挪威就不是這樣！
挪威的國民乳酪，被稱為羊奶棕色乳酪。挪威語是Brunost，直譯就是棕色的乳酪。
乳酪選用羊奶乳清，配以山羊奶、奶油，有時佐以牛奶，文火加熱數小時，慢慢地原料中的水分大部分蒸發，而乳糖逐漸固化成為焦糖，乳酪的棕色也就是這麼來的。根據原料比例的不同，在挪威有超過10種以上不同的棕乳酪。
如果你初次品嘗，可能會覺得有點重口味，甜中略帶咸，而且還有種特殊的味道，提示你裡面有羊奶的成份。不過，慢慢地你就會習慣而且喜歡這個味道。在挪威，這可是跨越代溝、老少咸宜的國民美食，人們早餐也好，午餐也罷，都會來點乳酪，配上麵包或華夫餅。
三文魚
卑爾根魚市就在碼頭百米開外的空地上，凌晨5點就開始擺出一排排攤子了。扇貝、生蚝、三文魚以及其他各種海鮮都新鮮得要命，而且還便宜。
中國95%的三文魚進口都來自挪威。但和我們多是生吃不同，挪威的三文魚有多種吃法，蒸、煎、煮、烤都可以，其中最特別的是煙熏三文魚。三文魚細膩的肉質，再配上漿果和酸辣芥末醬，放在麵包或者烤土豆上，配合一瓶冰鎮啤酒，真是人間美味。
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