含有米其林星級餐廳醬汁的簡單西餐主菜~
其實真篇文章是《米其林星級廚師的醬汁指南》的繼續，但是這裡介紹的並不單單只是醬汁，這裡教你製作的是西餐主菜，但是！卻是極其簡單的做法！！
BoneMarrow Bordelaise
骨髓雷斯
最佳搭配菜肴：歐洲防風草和皇家小號蘑菇的牛柳
配料：
1
湯匙芥花籽油
1
杯切塊牛裡脊肉
1/4
杯去皮切片蔥頭
1/2
杯乾紅葡萄酒
2
杯雞汁
2
個百里香
小勺
1茶匙鹽
1/2
茶匙紅酒醋
3
湯匙切丁骨髓
1
湯匙去皮切碎的香蔥
1
茶匙百里香
製備：
1.
用中火熱油，當油開始冒煙時，加入牛肉，煎至四周焦糖狀，取出放在一邊。
2.
洋蔥入鍋炒至軟化，焦糖化也算是
~加入紅酒，並小火煮沸，至紅酒湯汁完全蒸發。
3.
將焦糖牛肉切片與雞肉和百里香一起放回鍋內。加雞汁
~加熱煮沸
~然後繼續加熱收汁
~直到湯汁只有夠淹沒一隻湯匙的量。
4.
關火，將湯汁過篩去除雜質。加入紅酒醋和鹽調味，並且不要讓醬汁涼透
~然後將煮雞汁的整雞加熱備用
~5.
將牛骨髓切丁，用蔥和百里香碎末入味後放在烤盤上加熱
~
6.
注意哦！！！這裡還有那隻雞骨髓的事兒呢！盡量保持其形狀的將雞骨髓取出，放到冰箱冷卻。在服用前，將骨髓加入溫熱的醬汁中。
看吧
~牛裡脊加工很簡單，但是湯汁的做法還是很有些難度的
~講究的是牛肉要外焦里嫩的保持原汁原味，而湯汁內容要極其豐富，口味一定要有非常豐富的層次感呢！！！
Lemongrass Curry Sauce
檸檬草咖喱醬
最佳搭配：
鰩魚、海藻
配料：
1
湯匙菜籽油
2/3
杯碎檸檬香草
1
湯匙去皮切薄片的姜
2/3
杯切成薄片的韭菜
一杯半杯去皮切段的青蔥
一勺半馬德拉斯咖喱粉
1/3
杯乾白苦艾酒
1 / 4
杯波特酒（烈酒）
1/3
杯普通白葡萄酒
2
片檸檬葉
一杯半白雞湯
一杯半椰奶
4
湯匙不加糖的椰子片
1
個青蘋果，去皮，去果核切丁
1/2
杯丁菠蘿
1/2
根香蕉
1
湯匙歐芹葉
1
湯匙冷黃油
1/4
杯青檸汁
一勺半鹽
一撮卡宴辣椒
製備：
菜籽油入鍋後開中火，加入檸檬草和生薑持續加熱
2到
3分鐘。再加入韭菜和青蔥，繼續加熱至半透明，估計
3分鐘吧。然後再加入咖喱粉再烘烤
1分鐘。
3.
加入苦艾酒，波特酒和白葡萄酒，然後煨一下。加入青檸葉，煮至液體減少只剩下
1/4。
4.
這時加入雞肉，用小火煨
5分鐘。加入椰奶和椰子片，再燉
10分鐘。
5.
然後
~~將混合物趁熱轉移到攪拌器中，與青蘋果，菠蘿，香蕉和歐芹一起攪拌混合，當完全成泥換中等速度並加入在黃油。
6.
最後用酸橙汁，鹽和辣椒調味
~當然，這主菜的主角比如鰩魚，只需要簡單的煎烤即可
~~
SauceBouillabaisse
濃味魚肉湯醬
（搭配牛肉吃的話會被稱為醬牛排醬）
最佳搭配：烤鱸魚、白腰豆和香腸
配料：
1/4
磅白鮭魚骨
2
湯匙橄欖油
1/2
杯茴香
1/4
杯去皮切片的胡蘿蔔
2
湯匙去皮切片的蔥
2
瓣丁香
少許藏紅花
1/4
杯
Pernod（法國綠茴香酒）
1/4
杯白葡萄酒
1
杯裝整罐去皮番茄
1
杯魚原汁
1
杯白雞高湯
1
杯龍蝦高湯
1
杯蛤蜊高湯
1
湯匙玉米澱粉
2
湯匙來自馬尼拉蛤的水
一勺半鹽
1
茶匙青檸汁
少許卡宴辣椒粉
製備：
1.
用冷水沖洗魚骨。把魚骨切成
3英寸的小塊，拍干。
2.
在一個大鍋里加熱橄欖油。添加魚骨燒焦，直到顏色變成淡黃色。加入茴香，胡蘿蔔，青蔥，大蒜和藏紅花，攪拌，煮約
5分鐘至軟化。
3.
將
Pernod加入熱鍋，這樣鍋中粘在鍋底的燒焦魚骨和菜料均會輕鬆掉落，再加入白葡萄酒，直到燒乾。再添加罐裝番茄，魚原汁，雞高湯，龍蝦高湯和蛤蜊高湯。燉煮這堆高湯混合物
30分鐘。
4.
將整個混合物（高湯，蔬菜和魚骨頭）轉移到攪拌器中，打成泥後過篩。
5
．將過完篩一次的醬汁再次倒回攪拌器攪拌，然後再過篩
~這樣反覆
7-8次後，用勺子攪拌應該得到的是光滑細膩的汁液
~~6.
用中火慢慢加熱醬汁，在家水澱粉，慢慢攪拌直至粘稠。
7.
最後用鹽，酸橙汁和卡宴辣椒醬調味。
記住吧
~這三種醬料所配的肉菜，就只要簡單的煎烤一下下就行啦！一定要保持肉的鮮嫩以及原汁原味！！！
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