味精加熱後有毒會致癌？錯！這樣用味精，還能控血壓
鮮味人人愛。但能夠提鮮的味精、雞精，卻讓不少人心犯嘀咕：
聽說味精加熱後有毒性？吃多了會致癌？
其實，我們真的可以放心吃味精、雞精。用對了，甚至還能幫助控制血壓。
希望
健康頭條
這篇關於味精的文章，能消除讀者朋友們的顧慮。
味精雞精，很安全
別顧慮
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味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。
科學家們早就研究過味精的安全性，並沒有發現它能產生危害，世界衛生組織、美國食葯監局以及中國膳食指南，
都把味精歸入「最安全」的類別。
味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉——就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。
但這也太冤枉焦谷氨酸鈉了，它並不致癌。
但因為沒有了谷氨酸鈉，味精的鮮味就少了很多。這也是為什麼會建議菜品出鍋前再放味精。
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至於雞精，則是一種複合調味料。
它的主要成分跟味精一樣。除此之外，還會加入鹽、糖和其他香料，味道層次更豐富一些，
可以理解成是稍微「高端」一點的雞肉味味精。
用對味精
可以幫助控血壓
我們都知道，鹽吃多了，會造成血壓升高。
中國居民膳食指南指出：
一天鈉的攝入量不要超過 2.3 克（即吃鹽不要超過 6 克）。
而根據中國人的日常飲食習慣，超過這個量，簡直輕輕鬆鬆。因為很多人覺得：
好吃也很重要啊，沒有鹹味吃不下去。
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那可以試試看用少量味精替代部分鹽。
味精、雞精中的核苷酸和谷氨酸，有「增強鹹味」的作用。
也就是說，相同鹹度的食物，「味精 + 鹽」的組合，其實還比單純放鹽所含的鈉要少一些。
這樣一來，不僅菜肴更有味、更鮮美、更好吃，還能幫助我們少攝入一些鈉，有助於控制血壓。
當然，這一切的前提都是「適量」。
如果直接一大勺放進菜里，那就沒有健康益處啦。
那能吃多少味精？
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前面提到，味精的主要成分是谷氨酸鹽。
它是組成蛋白質的基本成分之一。除了味精，我們吃的各種蛋白質，經過消化吸收後也會產生大量谷氨酸。
一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，其中含有的谷氨酸在 10 克以上。
味精作為調味品，大多數人每天通過它攝入的谷氨酸，都不超過 1 克。
目前並沒有證據顯示，不同來源的谷氨酸進入血液之後對身體有不同的影響。
所以，可以放心吃。大多數權威機構並沒有明確給出每天味精雞精的限量。
一定要說一個值的話，歐洲食品安全局（EFSA）的建議是：
一個 60 公斤的成年人，每天吃味精不超過 1.8 克。
總結一下
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習慣了做菜不放味精，那就不放。
但如果要放味精，也不用擔心，味精、雞精，都是安全的調味品。
用味精、雞精替代部分鹽，甚至還能在一定程度上減少鈉的攝入，幫助控制血壓。當然，做到這一點的前提是——適量。
不過說真的，與其過分糾結在放不放味精上，做菜時注意少放點油鹽，倒顯得更實在些。
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