年菜二：東北名菜小雞燉蘑菇最好吃的終極做法，有秘訣啊！
又快到過年了，給大家來一道東北年菜的大菜—小雞燉蘑菇，在東北非常有名，用的是東北散養的笨雞和東北野生的榛蘑燉出來的，非常香濃，不是有個快餐面是小雞燉蘑菇味的嗎？有時候我就用這個快餐面解饞，回味一下小雞燉蘑菇的味道，不過這都是香精的味道，還是真正的小雞燉蘑菇好吃。
每年冬天大約12月份最冷的時候，我們黑龍江尤其冷，所有的散養的雞鴨鵝公的都會殺掉，母的因為太寒冷不下蛋了也會殺掉一些，想要下蛋就得養到溫暖的室內，而且還要營養跟上，農家就會把散養了一年的雞大部分殺掉放在我們黑龍江的天然大冰箱中冷凍，養的多的就會賣掉一些，一般自家也就留幾隻過年用，要知道現在一隻散養雞很貴的。
妹妹同事的媽媽和親戚都在離我們這挺遠的農村，每年都會養一些笨雞，每到冬天我妹就會告訴她給留一些，今年我買了10隻，送給朋友幾隻，老孫分次給洗出來分成每半隻一份，又給婆婆拿去幾份，剩下的家裡吃飯的人多，留著自家吃了。
留了幾條雞大腿給外甥女煲湯後大腿肉做口水雞，應該是飲食習慣的問題，我們家人都不怎麼愛喝湯，但是小雞燉蘑菇都比較喜歡，除了洗雞洗的看見雞就沒胃口的老孫。我就不能洗雞，如果讓我洗我就不買不吃，現在還行都是殺好的，以前都是活雞，老孫都是自己殺然後自己退雞毛，那個味道我更是聞不了，我都是躲在一個屋子裡關嚴門呆著看書，啥時候老孫弄完了，味散了我才出來，老孫總說吃的時候你咋不嫌有味呢。
小雞燉蘑菇說起來挺簡單的，其實要想做的油亮亮的又香味濃郁，還真是需要一些經驗，我以前做得也挺好吃，但是和現在做得味道一比還是差點意思。我們一起天天晚上遛狗的王哥在家也是個大廚，天天家裡都是他做飯，有時候我們溜達的時候就說說吃了什麼咋做的，怎麼做好吃，互相交流經驗，我買雞的時候給他也帶了2隻，就是他教我的把雞油取下來熬油炒雞燉雞，以前我都是怕油膩把雞腹中的雞油取下來熬油後做別的了，我後來問過大家，很多人都是把那個雞油扔了，說是肯定太油膩不健康，太浪費了，其實雞油特別的香，而且很健康。
我按照他教我的方法用雞油熬油炒雞燉雞，燉的時候就滿屋飄香，燉完嘗了一塊，太好吃了，雞肉香味濃郁交織著榛蘑的味道，榛蘑也浸透了雞的香味，味道太奇妙了，看來兩人行都有我師，同一道菜有名的大廚做的不一定有鄉間農婦做得好吃，何況我也不是啥大廚，就是個半吊子家庭小廚，所以我需要學習的地方還很多吧。
這次我家買的是農村自家散養的4隻大三黃雞，一隻大約能有5~6斤，人家給殺好，去掉雞毛，不開膛，所以雞內臟都保存了下來。
取回來以後老孫每次處理兩隻：仔細的把雞皮上的殘留雞毛用鑷子拔掉，有細小的絨毛就在火上燎了一下，然後開膛取出了雞內臟，把整隻雞洗乾淨都先放到大盆子里。
雞腸子老孫用剪刀全部豁開成片狀，然後沖洗乾淨放盆中放鹽揉搓後再沖洗就乾淨了，燉雞的時候一起燉，非常好吃哦！
雞胗大家都喜歡吃，那是必留的，這個是緊貼著雞胗內壁的一層厚膜，叫雞內金，雞內金能治消化不良積食等，我們小的時候家裡殺雞都留，洗乾淨晒乾，用的時候取一些碾成粉末服用即可，這種散養的雞的雞內金更好，所以不能糟蹋。
這是雞油，在雞腹中，這個一定都要取下來洗乾淨留用，這個用來燉雞味道非常好，如果雞特別肥燉雞用不完可以熬一些雞油儲存在冰箱冷藏里，涼了以後是凝固的金黃色。可以用來做餅、做雞油小餛飩等，非常難得。
洗好的雞我們家一般是都剁成小塊，一般一隻雞分成兩份，每一份里放入雞塊、雞胗、雞心、雞肝、雞腸，上面再放一些切成塊的雞油，每一份都用保鮮袋包兩層，最好再用厚實點的食品袋包一層裹緊，這樣可以冷凍很長時間不變味，保證新鮮。
1、打算吃之前，提前取出一份雞塊自然解凍；
2、因為是凍過的所以需要放入涼水鍋中煮開鍋撈出，不用過涼水，也就是說要焯一下水，這樣肉緊實，而且沒有腥味，如果來不及化凍也可以這樣煮一下；
3、這時把泡好的榛蘑洗好擠一下水，這都是我賣的去根的，很乾凈，也不是那種劣質的特大片的，不用一個個清洗，我都是大把抓洗3遍即可，如果你買的不是去根的，那需要泡之前一個個剪掉帶土的根部，不然沙子土很難洗。
4、關鍵點來了：炒鍋放入少許食用油，不用燒熱，放入切成小塊的雞油，小火熬油，食用油放多少那就要看你有多少雞油，相信我放雞油和不放味道真的差很多，放了雞油燉出來的雞塊和榛蘑有濃郁的雞的香味和鮮味。
5、雞油逐漸縮小快沒有了，顏色也變深了，油就熬好了，不用撈出油渣；
6、放入一把蔥段、三片姜、1~2個八角炸出香味，也可以放一個干辣椒，不辣，提鮮的；
7、把焯燙好的雞塊雞內臟都放進去開大火翻炒1分鐘，如果有雞肝不要焯燙也不用爆炒，等雞塊快燉熟的最後10分鐘放進去即可。
8、放入醬油，我用的味極鮮，也可以用普通的黃豆醬油或者生抽，不需要什麼紅燒醬油或者老抽；
9、繼續翻炒均勻上色，順著鍋邊淋一點料酒或者黃酒，翻炒幾下；
10、關鍵點二：倒入熱水沒過雞塊（也可以用泡榛蘑沉澱後的水，不過成菜顏色不漂亮，顏色發黑），然後大火燒開，再蓋上鍋蓋小火20分鐘後，放鹽，嘗一下湯的鹹味正好就行，不要放完蘑菇再放鹽，那樣雞肉味淡，而蘑菇又太咸；放完鹽再蓋上鍋蓋小火燉20分鐘；
11、然後放入蘑菇翻拌均勻後，開大火煮沸騰，再蓋上鍋蓋小火燉半小時；
12、最後開大火收一下湯汁，留小半碗的量就行，這樣雞肉和蘑菇味道濃，湯汁拌飯，我都不知道咋形容那味道，只能說太好吃了，太香了
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