如何辨別真假巧克力？

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Chocolate

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巧克力的品鑒[看、聞、掰、品]

1.看；巧克力的顏色可以從深紅棕色到黑棕色。如果是澆模成型的巧克力，表面應光滑細緻、色澤飽和。若是塗衣或是手工製作的巧克力，色澤較為深沉內斂。

2.聞；巧克力基本的味道是苦略帶一絲酸或甜中帶酸。打開產品包裝，即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味和油膩味。

3.掰；品質優異的巧克力條輕輕一掰即碎，折斷時乾淨利落，聲音清脆，邊緣乾淨不留余屑，斷面細密均勻。

4.品；優質巧克力會在甜味和苦味之間保持著良好的平衡，巧克力等級的高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力，除了聞起來芳香甜美之外，咬時會有清脆的響聲，在口齒之間融化，口感細滑，入口即化，並且具有清醇的可可豆芳香。可可脂巧克力融化溫度和人體溫相近，巧克力放在手裡就會融化。

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巧克力的分類

按成分區分；

1.黑巧克力；黑巧克力板硬度較大，乳質含量少於12%。

2.牛奶巧克力；牛奶巧克力的原料包括可可液塊、可可粉、可可脂、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。

3.白巧克力：白巧克力所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉（呈現巧克力顏色為乳白色），甜度較高。

一顆巧克力的本質區別在於含有的可可脂含量的多少

按添加物分；

1.夾心巧克力；一種包有果仁類內容的巧克力。

2.酒心巧克力：是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。

3.生巧克力：意指新鮮的意思，主要原料是採用濃郁的巧克力原漿、鮮奶油及各款洋酒，質地偏軟，口感滑順，保存期限短。

4.包有餅乾類的巧克力：餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。

代可可脂和可可脂巧克力的區別？

1.可可脂巧克力：純可可脂是從可可豆中壓榨得到的天然油脂，含有豐富的不飽和脂肪酸，食用後不會升高血膽固醇，不發胖；純可可脂中的多酚類物質從中起到預防心血管病、抗衰老的作用。

2.代可可脂：代可可脂是植物油經過氫化加工而成的油脂，含有反式脂肪酸，人體食用後可能會導致各種疾病，比如促進動脈硬化以及血栓的形成，誘發糖尿病的發生，嬰幼兒在食用了反式脂肪酸後，還會影響生長發育，對中樞神經系統產生不好的影響。

3.價格區別：純可可脂巧克力價格一般是代可可脂巧克力價格的4-10倍甚至更高，所以對網上/超市價格較低的巧克力要謹慎購買，以防上當。不因貪圖便宜而忽略代可可脂中的「健康殺手」。

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