不會炒菜？學會這幾招就夠了！

青菜

加開水炒青菜。炒菜不能加冷水，冷水會使青菜變老變黑。加開水炒青菜又鮮又嫩，但要注意，炒的時間不宜過長。

甜椒

甜椒本來就能吃生的，炒甜椒要用急火快炒。加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

豆芽

炒豆芽速度要快，快速翻炒。炒時可以放一點醋，能除掉豆芽的澀味，還能保持豆芽的爽脆鮮嫩。

藕片

一邊炒藕一邊加些清水，炒出來的藕乾淨白嫩，不會變黑。

茄子

茄子切完後必須立即下鍋炒，或者放到水中泡著。預防茄子氧化變黑。炒茄子時，適量放醋，炒出來的茄子也不會發黑。

豆腐

炒豆腐前，把豆腐放在溫水中浸泡10分鐘，水中可適量放些鹽，這樣可清除豆腐的豆味和鹼味，而且會讓豆腐更堅固，不會炒爛煮爛。

花生米

炒花生一定要用冷鍋、冷油，這樣花生米才會酥脆，不老。

涼拌菜

涼拌菜中加些啤酒，可以提香。甜酒也可以。

雞蛋

雞蛋用溫水攪散，再炒就不容易炒老，而且炒蛋的量會增多，蓬鬆可口。

蒸肉

蒸肉時，要等蒸鍋的水開後，再把肉放上蒸籠，這樣蒸肉高溫能鎖住食物內部鮮汁不外流，蒸出來後味道更鮮美。

牛肉

用啤酒和麵粉調成汁，淋在牛肉片上，腌制30分鐘，啤酒中的酶使蛋白質分解，讓牛肉的口感更鮮嫩。

腰花、豬肝

腰花和豬肝切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

魚湯

燉魚湯要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地融入到魚湯中。想讓湯濃些就用大火，想讓湯清些就用小火。想要湯白，魚煎後再燉煮。

骨頭湯

熬骨頭湯，最好一次加滿水，或者中途加適量開水，切勿中途加冷水，會影響湯的味道。

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