瓜友們，你們喝的白酒是真的嗎

作為一個從事食品檢驗十幾年、具有國家承認認可的品酒師證的我，今天和大家一塊淺析一下白酒的種類、特點、和在一般情況下如何辨別白酒。

白酒釀造是我國重要的食品加工行業，也是古老的、典型的民族工業，幾千年來逐步形成了自己獨特的工藝技術，豐富的文化內涵，眾多的個性產品。

白酒的分類分許多種，有按使用原料分類、按生產方式分類、按糖化發酵劑分類、按酒度分類、按白酒香型分類等，我們最熟悉的可能就是按香型分類了，白酒按香型分類有:濃香型、醬香型、老白乾酒型、芝麻香型、清香型、鳳香型、特香型、葯香型、豉香型、米香型等，今天我主要來分析一下我們北方常喝的幾張香型酒:

1、濃香型白酒:主要是以瀘州老窖特曲為代表，其風格特徵是窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調，尾凈爽口。其主體的香味成分是己酸乙酯。

2、醬香型白酒:主要是茅台酒為代表，由於它類似醬油的香氣，故稱醬香型白酒，其主體香味成份尚未明確，酒質特點是醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，後味悠長，空杯留香持久。

3、芝麻香型白酒:芝麻香型白酒是以山東景芝白乾酒為代表，其特點是清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長。

4、老白乾酒型白酒:以河北衡水老白乾為代表。其特點香氣清雅，自然協調，綿柔醇甜，回味悠長。

作者家鄉這邊最主要最常見到的就是這幾種香型的白酒，平時喝的最多的就是濃香型白酒，那我們喝時如何鑒別呢:

色澤鑒別:先把酒樣放在桌上的白紙上，正視和側視有無顏色或顏色的深淺，然後輕輕地搖動，立即觀察其透明度及有無懸浮物和沉澱物。

香氣鑒別:將酒杯端起，用鼻子嗅聞其香氣，聞時要注意鼻子和酒杯的距離要一致，一般為1-3cm處，吸氣量不能忽大忽小，且只能吸氣不能呼氣。

口味鑒別:吸取少量酒樣於口腔內進行品評，每次入口量要保持一致，以0.5-2.0ml為宜，酒樣布滿舌面，一般不超過三次，防止產生後效應和味覺疲勞。

當然，鑒酒能力需平時多積累多總結，絕非一日之功。

白酒雖好可不要貪杯哦！開車不喝酒，喝酒不開車！

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