美酒胡不飲？飯香也醉人。一餐五常米，渾忘酒肉香

五常大米

秋天，是水稻豐收的季節。

秋分後的黑土地上，

垛滿需要晾曬兩周的稻穀。

獨特的土壤、氣候條件，

使水稻中決定營養成分的干物質積累豐富。

脫殼後，米粒飽滿堅硬，色澤清白透亮。

這是中國最好的稻米，

需要經歷138天的漫長生長期。

這是《舌尖上的中國》對中國東北黑土地上的珍珠五常大米的描述。可見，在中國人的飲食構成中，五常大米是一個多麼特別的存在。

然而，在川味美食日益興盛的天府之國，人們熱愛被各種佐料浸潤的食物，常常忘記食材最原始的味道，更是忽略了身旁那碗最平凡普通的米飯。因為在五光十色的食物對比下，米飯，看起來確實不具備任何競爭力。

身在蜀地的四川人，也早已經習慣了本地米蒸煮出來的米飯的味道，並且自以為是的認為，世界上所有的米飯都是我們現在經常吃到的這個樣子。

但如果事實確實如此，相信世界網紅美食紀錄片就不會向全球吃貨推薦五常大米了。我們今天就來說一說，這迷一般五常大米，到底是一個怎樣的存在。

五常大米是黑龍江五常市出產的大米。五常市為隸屬於黑龍江省哈爾濱市的縣級市，清咸豐四年設"舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信"五個甲社，取自"三綱五常"之意，因此得名"五常"。好吃的大米在東北，好的東北大米在五常。五常稻花香大米是黑龍江五常市種植的一種稻花香水稻生產的大米。 五常稻花香大米成飯食味清淡略甜，綿軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗， 剩飯不回生，是百姓餐桌上的首選，是日常生活中做米飯的佳品。

地處黑龍江省南部的五常，有著非常適合水稻種植的黑土，加上全年長達2629小時的日照，境內縱橫交錯的水系，與優質晚熟品種稻花香一起，造就了五常大米得天獨厚與眾不同。

中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令「強身好顏色」。

大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。

五常大米生長在五常市面向西南的 一個C型盆地的一個地貌，這裡季風氣候，當暖流流過時，一定是從西南飄過來，這樣暖流會形成一個漩渦，形成一個迴流，所以五常的活動積溫要比其他的地方高2~3℃，這樣就有利於水稻在4~9月份達到優質水稻所需要的的活動積溫，五常稻花香大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，干物質積累多，直鏈澱粉含量適中， 支鏈澱粉含量較高。而且水稻成熟期產區晝夜溫差大，五常稻花香大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。

換句話說，在如此優質的自然條件下，五常大米不出名都難！一年一季，每季長達138天漫長生長期的精心培育，被稱為「中國最好的稻米」。從栽培、收割、晾曬到脫殼成米，直至最後的蒸煮上桌，漫長的等待換來的是一碗從未品嘗過的天地精華。

五常大米歷史悠久，古時的皇家貢品，有著十分久遠的傳統歷史文化。五常大米，是中華五千年米文化的一朵奇葩，是造化神功水土精華的一個奇蹟！論歷史，她遠不及綿延五千年的江浙米悠久；論產量，她更不及畝產以噸計的雜交稻顯赫；但自五常於清乾隆年間開始有栽培水稻的歷史記載以來，不到200年的時間裡，五常大米名聲鵲起，譽滿天下，一直是皇室獨享的御貢米。近年來更是屢獲殊榮，「綠色食品」、「有機食品」、「中國名牌」、「美國食品營養協會認證產品」、「中國原產地域保護產品」等桂冠獨享華夏。「五常米，帝王糧」的民諺在白山黑水間廣為傳唱。對飲食挑剔到極致的慈禧太后更是多次提起「非此米不能盡食」。讚歎之情，溢於言表。

建國以後，黑龍江五常大米也一直定為人民大會堂「 國宴」專供米。即使到了現在，五常大米也進入了中央特供食品的範圍，實乃「非對國家有重要貢獻者不能食」，足以說明五常大米的品質和味道，實在不是普通大米能與之相提並論的，說它是大米中的愛馬仕一點都不誇張。

平時見多了各種各樣高大上的時尚新品發布會，但是為大米的新品上市做專場發布會的，不知道家人們聽說過沒有。

在2016年舉辦的五常新米發布會，正式宣布一年僅此一季的五常大米開始上市。

發布會還將新鮮蒸煮的五常大米，與全球十大美食，如法國鵝肝、俄羅斯魚子醬、澳洲龍蝦，神戶牛肉、銀龍鱈魚、義大利Podolico乳酪等頂級美食相搭配。即使是在眾多頂級食材面前，五常大米蒸制的米飯，也是有絕對的實力擔當上美食奧斯卡最佳主角獎的。

正是由於五常大米漫長的生長期，且一年只有一季（熱帶地區一年兩季），珍品稀少的情況，以至於市場上充斥著太多以假亂真的五常米。

有朋友要問了，那真品五常米是什麼樣子的呢？如何分辨真假無常米呢？接下來我交家人們：用「望、聞、切、品」的方法來辨別真假無常大米。

望：五常大米是長粒的，米粒細長，長度6-7mm有腹白，晶瑩剔透，但不透明，看起來像玉一樣。

聞：五常大米的干米有很明顯的稻花清香味。

切：捻摸大米質地堅韌、細膩滑潤，兩手搓米後手上留有一點點香氣。如果手上的香氣很多，則是有香精的大米。

品：五常大米蒸出來的米飯晶瑩剔透，粘度高，有自然的油光亮澤。隔夜的剩飯也依然可以保持光亮的油性、粘度和香氣。

山是水之源，水為米之魂。稻生於水，米融於水。稻米是有生命的。水，就是這生命的靈魂和品格。要細品五常的米香，就不能不縱情於五常的山水。與寒地黑土氣候陽光琴瑟和歌，賦予了五常大米非凡的靈性。

「美酒胡不飲？飯香也醉人」。凡是真正細心品味過正宗五常大米的有緣人，無論是達官政要，還是販夫旅人，無不為那唇齒留芳，經年不忘的飯香所陶醉。發出「曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲」的讚歎，直有「一餐五常米，渾忘酒肉香」之感。

好了，今天的晚課到這裡就結束了，新春倒計時，和桃子的小屋一起為自家的新年團圓飯備上最好的「五常大米」吧，相信一定是一頓難忘的年飯！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！