做菜用什麼油最好？這樣用油會帶來健康隱患！
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油在我們生活中基本上是不可或缺的東西，但你吃的油都吃對了嗎？
其實，不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同。
橄欖油適合涼拌
橄欖油是大眾公認的健康食用油，富含維生素A、維生素E，礦物質，還有單不飽和脂肪酸對心血管有好處，另外含有微量元素角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物。
橄欖油有容易被吸收、清爽自然不油膩的特性，是天然的護理佳品，可潤澤肌膚，也可滋養秀髮。
食用建議：最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用於涼拌或做湯。
注意事項：橄欖油「高溫敏感性」強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。
推薦：橄欖油應成為中老年人食用油的首選。
花生油最適合炒菜
壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。含鋅量是色拉油、菜籽油、豆油的許多倍。
食用建議：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
注意事項：花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。
豆油適合燉煮菜
大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。
注意事項：豆油每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
菜籽油日常炒菜
菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。
注意事項：
1. 部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。
2. 菜籽油開瓶後要儘快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。
隨著冬天氣溫的逐漸降低，晝夜溫差變大，氣候變化喜怒無常，這時候正是類風濕關節炎發病的高發期。
陸繼普
風濕骨科主任醫師
中國小針刀療法專業委員會委員
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【擅長】：中西醫結合的方法治療風濕性關節炎、頸椎病、腰間盤突出。
中醫如何解讀風濕性關節炎
我們平時常聽的風濕性關節炎本是西醫的叫法，而在中醫里通常可用一個字概括「痹」。
所謂痹證，就是身體的經絡在某個部位閉阻了（通常是關節居多），什麼情況下會閉阻呢？
我們人體中，如果簡單的理解，就兩種東西，一種是液體，一種是氣體，因為有氣體，我們人的液體才能到處流通，人體經絡就像密布的管道，氣和液要保持一種平衡，才能運行通暢。
痹症的4種類型、表現、調理方法
行痹
表現：肢體關節肌肉疼痛，遊走不定，屈伸不利，有時兼有惡風發熱，舌苔薄白。患者往往感覺「疼痛位置不定，時而此處，時而彼處，彷彿會走」。疼痛部位多有麻、脹、密集的氣感。
易患人群：容易出汗、且出汗後直接吹風扇的人群。出汗時毛孔打開，而此時風邪最容易侵入，也就會造成行痹的發生。
調理方法
防風：味辛、甘，性微溫。有祛風解表，勝濕止痛，止痙的功效。
羌活：性溫，祛寒濕，用於外感風寒、頭痛無汗、寒濕痹、上肢風濕疼痛。
牛膝：活血通經；治產後腹痛，月經不調，熟用，補肝腎，強腰膝。
痛痹
表現：遍身或局部疼痛，痛有定處，得熱痛減，遇冷更劇，晝輕夜重，關節不能屈伸，痛處不紅，觸之不熱，苔白滑，脈弦緊。疼痛關節處多有寒涼、密集、阻滯的氣感。
易患人群：喜歡裸露肩膀、腳踝並且長期在空調房裡居住的人群。
調理方法
烏梢蛇：祛風，通絡，止痙。用於風濕頑痹，麻木拘攣，中風口眼歪斜，半身不遂，抽搐痙攣。
著痹
表現：肌膚腫脹麻木，肢體關節重著酸痛，痛有定處，下肢為甚，易受陰雨氣候的影響而發作苔白膩。疼痛關節處多有寒涼，阻滯，脹麻的氣感。
易患人群：喜歡吃冷食（雪糕、冰鎮飲料）的人群。
調理方法
薏苡仁：用於水腫，腳氣，小便不利，脾虛泄瀉，濕痹拘攣。黃氏：有益氣固表、血痹、浮腫、癰疽不潰或潰久不斂等症。
當歸：崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；癰疽瘡瘍。附子：主治亡陽欲脫，冷結便秘，陰寒水腫，陰疽瘡漏。
桂皮：有鎮靜、鎮痛、解熱、增加冠脈流量。細辛：散寒，行水，開竅的功效。並具有治風冷頭痛，鼻淵，風濕痹痛等作用。
熱痹
表現：起病急驟，關節疼痛，局部紅腫灼熱，痛不可觸，屈伸不利。多有發熱惡風，多汗，心煩口渴。舌紅苔黃，脈滑數。
調理方法
忍冬藤：可用於溫病發熱，瘡癰腫毒，熱毒血痢，風濕熱痹。
石膏：生用解肌清熱，除煩止渴。外治癰疽瘡瘍，潰不收口，湯火燙傷。
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