致癌食品真的一點都不能吃嗎？

癌 症

如今這個時代，人們是談癌色變，同時隨著一些人的推波助瀾，導致人們將致癌食品也納入禁區。那麼，致癌食品真的不能吃嗎？

在聊這個問題之前，我們先聊聊什麼是致癌物。致癌物來源於自然和人為環境、在一定條件下能誘發人類和動物癌症的物質。

常見的致癌食品有哪些？

1 紅肉和加工肉

據世界衛生組織下屬的「國際癌症研究機構」2015年10月26日發布報告稱，加工肉類是致癌物，歸於Ⅰ級；紅肉是可能的致癌物，歸於Ⅱa級。

及諸多哺乳類動物的肉，如豬、牛、羊等肉，不包括家禽。加工肉是指是指肉類經過腌制、發酵、煙熏或其它手段來保存或改善風味，如熱狗、火腿、香腸、腌牛肉、和肉乾或牛肉乾，以及肉罐頭、肉醬和肉類配料。

2 酒類

酒精是早在1988年，國際癌症協會（IARC）就已經把酒精定為一類致癌物；更不用說，酒精在體內的初級代謝物乙醛，也在更早的時候被定為一類致癌物了。

還有其他的致癌物質我就不一一枚舉了。

是不是發現整個世界觀都崩潰了？發現自己該改行吃素了呢。

不對，我吃肉這麼多年，說好的癌症依然沒有如期到來。

所以正確認識「致癌物」清單對於食品安全來講極為重要。對於煙草這類致癌能力極強的一級致癌物，國家採取了嚴控吸煙的措施，而對於鹹魚、燒烤等一級致癌物，則應盡量少食用以減少暴露風險，對於個人愛好偶爾吃一點也沒有必要緊張，因為只有長期較大量地食用才存在高風險，不能簡單地將吃鹹魚和患癌症划上等號。

上世紀50年代以前，科學家對政府部門提出的有害物質的健康問題，只要回答「有」或「無」，「是」或「否」即可。

而現在，對此類問題則要求回答「對健康危害有多大，嚴重到什麼程度?」由此，提出了一個新問題，即對有害物質如何定量化的問題。將不良健康效應定量化，才可以對人群的健康影響進行比較與選擇，提高決策的客觀性和科學性。

「劑量決定有害物質的毒性」，因此，將有害物質濃度控制於零，是一種不現實的想法，人們日常生活中經常接觸到多種多樣的外來物質，一個絕對安全的沒有危險或風險的物質是不存在的。也就是說，有害物質是不可避免的，只要把它控制在人體可以接受的範圍內，即可以認為是安全的。

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