解析自製蛋糕不發的原因 問題主要出在這幾方面

對烘焙比較感興趣的朋友，相信都自己做過蛋糕。一開始做蛋糕的時候，很多人都有失敗的經歷，經常發現自己做的蛋糕不發。原來應該蓬鬆軟糯的麵包，自己做出來的卻是薄薄的一片，而且看上去很難看。

被失敗的麵包打擊之後，很多朋友可能就放棄了自己製作蛋糕的想法。其實只要找到自製蛋糕不發的原因，朋友們就能製作出成功的蛋糕。現在就讓資深的美食達人來解析出現這種情況的原因，朋友們了解之後就能做出完美的蛋糕了。

1、製作蛋糕一定要用新鮮的雞蛋，如果雞蛋比較沉的話，那麼打發蛋白的難度是比較大的。在蛋黃與蛋清分離的時候，朋友們一定要特別注意。盡量完整地分離二者，如果蛋白中有蛋黃的話，那麼基本上蛋白是很難打發的。

2、打蛋白的方式也會影響蛋糕是否能發起來。如果容器中沾了油或者水，那麼蛋白基本上打不發。打蛋白也需要注意一定的手法，只有起泡之後才能加糖，如果提前加的話，那麼蛋白也很難打發。如果想讓蛋糕完美，那麼打出來的蛋白不能太軟，也不能太硬，而且每個地方都要打的很均勻，這樣蛋糕的質地才會更加細緻。

3、將打好的蛋白倒入蛋黃液的時候，攪拌的手法也是非常關鍵的。朋友們不能用畫圈的方式來攪拌，而應該用畫十字的方式，不然打發的蛋白很快就會軟塌下。這樣不管怎麼烤，蛋糕都不會發的。

此外，朋友們製作蛋糕的時候一定要選擇質量比較好的低筋粉，這樣做出的蛋糕才會很鬆軟，而且體積會更加膨大，發起來也會更容易一些。如果用了中筋粉，那麼就要在其中加入一些玉米澱粉。千萬不能用高筋粉，不然烤出來的蛋糕就會很硬，而且口感也比較差。

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