吃蛋黃會血脂升高？雞蛋不如鴨蛋有營養？那些年被誤會的雞蛋
那些年被誤會的雞蛋
誤會1 吃雞蛋蛋黃引起血脂升高
流傳最廣的一個錯誤觀點是：吃雞蛋蛋黃會引起血脂升高並使人患「高脂血症」。誠然，蛋黃里確實含有較高的膽固醇。但問題是，高脂血症真是吃雞蛋引起的嗎？事實上，外源性膽固醇並非是導致人們患高脂血症的主要因素，因為人體肝臟製造的膽固醇約佔血液中膽固醇總量的2/3以上，而通過食物攝取的膽固醇只佔1/3不到。身體健康的人一般每頓飯吃1~2隻雞蛋，對血脂升高基本無影響。即使已經被醫院確診為高脂血症的患者，每天吃一隻雞蛋對血脂也沒有影響。
營養學家還指出：吃雞蛋不吃蛋黃大錯特錯，因為雞蛋蛋白里僅含有蛋白質，而蛋黃則是「營養寶庫」。蛋黃里含有豐富的營養物質，如卵磷脂、膽鹼、VB12、VB6、VA、VE、VD、鐵、鋅、硒、磷等微量元素，以及葉黃素和ω-3脂肪酸等。更重要的是，雞蛋蛋黃里的卵磷脂含有極高比例的「磷脂醯絲氨酸」，這種物質能增強記憶力和預防老年痴呆症。
誤會2 土雞蛋營養價值更高
另一個影響深遠的錯誤觀點是：「土雞蛋比『洋』雞蛋（即養雞場里的蛋）營養價值更高」，不少人對此深信不疑。事實上，中國農業大學食品營養學系的幾位科研人員在十幾年前就已做過兩種雞蛋的對比分析，結論是：除一兩個指標稍有差距外，土雞蛋和「洋」雞蛋無論在維生素、礦物質和卵磷脂等重要指標上均無明顯差異，唯一不同的是兩種雞蛋蛋黃的色澤（土雞蛋的蛋黃比較紅，而「洋」雞蛋的蛋黃則呈淡黃色）。
中國農業大學研究人員對此解釋是：散養雞平時經常啄食地上的草葉、菜葉和其它綠色植物，故攝入體內的β胡蘿蔔素數量遠比養雞場只吃配合飼料的雞要高得多，故散養雞的雞蛋里含較高比例的β胡蘿蔔素。但營養學家同時指出，我們每天吃的蔬菜水果所含的β胡蘿蔔素和葉黃素遠比一隻土雞蛋要多出幾十倍。花高價買土雞蛋不值得。
誤會3 吃生雞蛋比吃熟雞蛋更健康
我國不少地區民間有吃生雞蛋的習慣，認為生雞蛋比煮熟雞蛋營養價值更高。事實上，生食雞蛋並不可取。
國外營養學家早在幾十年前就已做過此類研究。研究結果表明：首先，生吃雞蛋蛋白的吸收率不足50%，而吃煮熟雞蛋，對蛋白的吸收率則超過90%。其次，雞蛋蛋白中含微量溶菌酶（這種物質可預防雞蛋變質），如生食雞蛋，這種酶會阻滯人體的蛋白的分解吸收以及蛋黃里多種營養成分的消化吸收。更重要的一點是，雞蛋蛋殼上經常會沾染沙門氏菌（一種可引起食物中毒的有害微生物），而生食雞蛋有可能感染沙門氏菌，導致食物中毒事件發生。
誤會4 雞蛋不如鴨蛋有營養
不少地方（尤其南方地區）的人們相信，雞蛋營養不如鴨蛋高。其理由是：鴨子放養在河湖水盪中，每天都能吃到小魚小蝦和蜆子螺螄等水生動物，因此鴨蛋的營養要比雞蛋高。
然而科學研究證明，鴨蛋的膽固醇含量比雞蛋更高，且鴨蛋里的維生素礦物質含量反而不如雞蛋高。鴨蛋里的脂肪含量更是大大超過雞蛋。
喝橙汁有助改善記憶力
近日英國科學家的一項研究結果表明，喝橙汁可以使老年人在不到兩個月的時間內記憶力、語言流暢性和大腦反應時間提高近10%。
研究小組要求37名身體健康的志願者每天喝500毫升（約兩杯）橙汁，持續8周。參與者（年齡在60歲~81歲之間）的腦功能明顯改善。科學家將這一結果歸功於被稱為類黃酮的化學物質，認為其有助於阿爾茨海默症的輔助治療。
研究發現，食物中的類黃酮可以保護脆弱的神經元，增強現有神經元功能和促進神經再生，從而改善或扭轉與衰老有關的記憶障礙，提高動物和人記憶、學習和一般認知能力。有文獻報道，研究者對2574位中年人隨訪研究13年發現，高黃酮攝入量可提高記憶力，特別是情景記憶。進一步的實驗證實，純化物黃芩素有改善記憶力的作用，而柚苷素能改善阿爾茨海默病小鼠的長期記憶水平。它們通過調節涉及記憶過程的細胞和分子結構對記憶發揮重要作用。
核桃鱷梨降血脂 綠茶咖啡抗炎症
脂肪肝是不少人面臨的健康問題，帶來全身的健康隱患。減少脂肪肝應從改變飲食做起，最好選擇天然食物。
核桃。植物性食物中，核桃的歐米伽3脂肪酸含量特別高。有研究稱，吃核桃可以改善非酒精性脂肪性肝病患者的肝功能。榛子、杏仁、亞麻籽等食物的脂肪酸含量同樣豐富，也能調節血脂。
鱷梨。鱷梨富含健康脂肪，還含有抗炎的營養素和可溶性膳食纖維，有助於降低血糖和血脂含量，減輕體內應激反應。
咖啡。咖啡有助於身體免受非酒精性脂肪性肝病的影響。義大利那不勒斯大學的研究表明，咖啡含有的綠原酸等成分具有抗炎和抗氧化特性，有助於降低膽固醇含量和高血壓。脂肪肝患者不妨在早餐中加入咖啡。
綠茶。中國《世界胃腸病學雜誌》上的一項研究顯示，喝綠茶有助於減少體脂百分比和血液中的脂肪含量。綠茶中的抗氧化劑含量較高，對脂肪肝患者有益。
早上要吃好 高蛋白早餐有助減重
早要吃好。澳大利亞聯邦科學和工業研究組織近日發表一份研究報告認為，早餐吃富含蛋白質的食物有利於減重。
這份名為《蛋白質平衡：體重管理的蛋白質新概念》的報告說，最新科學實驗證據支持了每餐至少攝入25克蛋白質有利於控制飢餓感、增強肌肉代謝的結論。早餐攝入富含蛋白質的食物可減少飢餓感，有助於體重管理。
項目負責人諾亞克說，澳大利亞人每天早餐攝入的蛋白質大大少於其他兩餐，增加早餐蛋白質攝入有助於控制食慾。「如果你感覺很難控制食慾，在早餐時多吃富含蛋白質食物是既減重又不會感到特別飢餓、不會特別饞不健康食物的好辦法。」
報告鼓勵人們在早餐時攝入更多蛋白質，但大多數澳大利亞人蛋白質攝入多在晚餐時分，早餐只佔一小部分。該國女性早餐平均攝入11克蛋白質，男性為15克，老年人更少，但實際上老年人需要更多蛋白質。
諾亞克說，每三個澳大利亞成年人就有兩人超重或肥胖，增加了罹患慢性病的風險。科學研究的證據支持，想減少脂肪需要更加富含蛋白質的食物，並結合鍛煉。
（人民健康網綜合中國醫藥報、中國婦女報、生命時報、新民晚報）
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