這一套禮儀指南，見證法國人對乳酪最深的狂熱「上」

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對於法國人來說，乳酪不僅僅是一款與親友每日分享的美味，而且已經超越了食物的範疇，成為了一種頗具儀式感的獨特生活方式：每天最開心的時刻，莫過於將杯盤狼藉的餐桌清空，擺上剛烤好的新鮮法棍和乳酪冷盤，每頓的乳酪種類都不盡相同，對於一個擁有400多種官方認可的乳酪的國度來說，這顯然不是什麼難事。況且每一款乳酪的背後，都有自己的迷人歷史、產地和獨特的生產過程可以述說。

本文將帶領大家一探法國人對乳酪的狂熱，以及乳酪食用相關的種種禮儀。

法國人的乳酪小數據

全法國每年要生產180萬噸左右的乳酪，相當於每一秒鐘就製成50公斤的乳酪。普通的法國人每年食用的乳酪在26公斤左右。在法國，牛奶最常被用來製作乳酪，不過山羊奶、綿羊奶、甚至馬奶，只要味道好，品質佳，統統可以作為乳酪的原材料。

經過原產地命名認證 (AOP)的法國乳酪目前一共有40餘種，它們受法律保護，包裝上有特殊的封印或印章以彰顯品質。而沒有獲得AOP認證的百餘款法國乳酪，在品質上也絲毫不差，只是沒有經過嚴格的體系把控。

兩款經典的法國AOP乳酪：瑞布羅申乳酪 (Reblochon) 和布利乳酪 (Brie)。

食乳酪的時刻

在法國，乳酪可不像我們在大多數西餐廳里見識過的那樣，是一道標準的開胃冷盤。在傳統的正式法式宴席中，乳酪的食用時間為主菜之後，甜點之前，有著自己固定的登場時間。法國人也不是每時每刻每頓飯都要吃乳酪，一般會在晚餐或周末的午餐席間食用。

如果你獲邀去法國朋友家中參加聚會 (法國人稱呼這種場合為apéro，一般位於正餐前，大家閑坐一起，喝酒、吃咸點心、聊天)，可以挑選一些乳酪上門做客，在apéro期間，一般賓客們也會分食各種乳酪。

食乳酪的順序

別擔心，在這部分你無需了解每種法國乳酪的品種特性，只要遵守一個聽起來十分耳熟的基本規則即可：從口感最溫和清淡的乳酪開始品嘗，口感最強烈刺激的乳酪放在最後。如果你不確定每款乳酪的味覺，還可以從顏色上進行區分，一般顏色淡雅的乳酪，氣味和口感也較為溫和 (如孔泰乳酪或山羊乳酪)；顏色較深的乳酪口味上也會加重，而風味獨特的藍紋乳酪一般放在最後品嘗。