別再沒事吃燒烤了，真的會死人

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我們都知道，常吃燒烤對身體危害大，但其實，看過專業資料後，我們發現，燒烤的危害，比你想像中的大。

——國館君按

經常吃燒烤，17歲男孩得胃癌

揚州時報有一個新聞，

小凡才17歲，跟爺爺一起生活，

因為爺爺平時做的菜過於清淡，

小凡自己經常帶「外賣」回家，

所謂外賣，也就是路邊攤的燒烤。

小凡特別喜歡吃燒烤，

一天不吃，就難受。

「每天都換著花樣吃燒烤。

烤茄子、烤羊肉串、雞翅、韭菜、

生蚝、扇貝、土豆等，都是他的最愛。

不僅如此，看見微博上有推薦的好吃的燒烤，

還會喊上朋友一起去品嘗。

開發區、廣陵區、邗江區的燒烤攤，

我幾乎都嘗了個遍。」

如此頻繁吃燒烤的後果就是，

才17歲的小夥子，

就被檢查出胃癌，

胃部疼痛，不舒服，

經常有噁心的感覺，

正值壯年，卻消瘦無比。

「胃部長了一個五六厘米的腫塊，

惡性程度非常高，

不得不切除了四分之三的胃。」

拿燒烤當正餐，

就不存在所謂的健康與否，

那是真正的自殺。

燒烤導致渾身瘙癢

23歲的王小姐，

在一次吃完燒烤之後，

全身瘙癢，胸部和頸部長滿紅斑和風團，

感覺有瘙癢。

王小姐以為是氣溫變化所致，

也就沒管。

兩天後，瘙癢越來越嚴重，

只得去醫院看。

醫生診斷為蕁麻疹，

開了一些葯讓王小姐吃，

可是吃了一個多月還沒好，

不僅沒好，反而愈加嚴重。

於是她去了當地第一人民醫院，

這一次沒再當成是普通的皮膚病來治理，

而是聯繫了當地疾控中心，

抽血檢查之下，才發現，

竟然是肝吸蟲感染。

醫生問王小姐：「是否有不潔飲食經歷。」

王小姐這才想起，

一個月前時，和朋友去野外燒烤兩次。

肝吸蟲病又稱華支睾吸蟲病，

肝吸蟲是一種腸道寄生蟲，

對人體的危害除了損害肝臟和膽囊外，

還會導致全身多系統出現各種複雜的併發症，

並可發展成為膽結石、膽管癌。

醫生推測，

王小姐可能在吃燒烤時吃了半生不熟的肉類，

寄生蟲也趁此「入口」了。

燒烤導致腸炎

上海一位農民工老湯

下了班約著和幾個工友一起在路邊吃燒烤，

吃完後，當時這位湯先生面色蒼白，

腹痛難忍，連說話的力氣也沒有，

渾身流下冷汗。

湯先生一開始以為沒事兒，

只是有點鬧肚子，

便讓工友們扶回去休息。

當天晚上上吐下瀉，

甚至便血。

被緊急拉到醫院，

檢查之下才發現，

是為C型產氣莢膜桿菌引起的急性出血壞死性腸炎。

這種腸炎非常危險，

必須馬上手術，

否則出現腸穿孔，危機生命。

手術之後，

湯先生問醫生：「怎麼我突然會感染呢？」

醫生回答：

「像這種病，多半是食物中毒引起的，

你吃了什麼不幹凈的東西了。」

湯先生這才覺察到，

燒烤是這次急性腸炎的罪魁禍首。

事實上，說到燒烤的危害，

一項醫學數據顯示，

常吃燒烤的人，

比不吃燒烤的人，

胃癌患病率高出43.15%。

當然，也更容易感染其它疾病。

燒烤的危害超出你們的想像

加州大學人體生命健康研究中心的研究人員，

針對女性身體健康與燒烤肉製品做過一份研究，

研究顯示：

常吃燒烤肉婦女患乳腺癌的比率明顯增高，

因為烤肉用高溫燒烤，

油炸或者明火燒烤過程中會產生一種致癌物質，

化學名稱叫「異常胺（AH）」，

具有很強的致癌性。

事實上，除了肉本身在經過燒烤後產生致癌物質之外，

燒烤有很多其它致癌因子。

我們都知道，在路邊攤吃燒烤，

對身體危害很大，

但其實，燒烤的危害，比你想像中的大。

我們查閱了很多相關醫學資料，

介紹一下：

·燃料在燃燒中，會產生有害因子

我們在野外燒烤是，

明火&木炭和食品距離很近，

木炭在燃燒過程中產生的一些東西，

很容易附著在食物上，

事實上，木炭在燃燒過程中，

會和肉製品的油脂結合，形成焦油。

中國醫學科學院腫瘤醫院孫燕教授說：

「焦油是引發肺癌和胃癌的首要因素。」

焦油的有害性和吸煙的有害性是一樣的。

與此同時，木炭在燃燒過程中，

會產生一種烴類物質，

化學中的強致癌物質，

在燒烤時附著於食物，

被人吃下去。

·油脂在燒烤時成分會變

世界衛生組織曾經做過一份調查，

冰島的胃癌死亡率在世界上排名第三，

為什麼呢？

因為冰島人特別喜歡吃煙熏肉和魚。

醫學周刊曾刊登一篇文章，

燒烤時刷在食物上的油脂，

在200-250度的溫度時，

會產生苯並芘（Bap），

你要知道，這是一種強致癌物質。

燒烤時，油脂是直接刷在食物表面的，

食物靠近明火，

油脂發生變化，

產生的苯並芘直接附著於食物表面，

等到你吃的時候，

苯並芘直接入肚。

·肉製品本身變化

還是苯並芘（Bap），

燒烤時，肉製品本身會發生變化，

產生苯並芘（Bap），

同樣一種肉類，

燒烤或者熏制前，

苯並芘的含量是截然不同的，

肉類在燒烤或者熏制之後，

苯並芘含量顯著增加。

·發色劑的化學變化

你們可能不知道，

你們燒烤時吃的肉，

都是加了發色劑的，

以便讓肉製品看起來乾淨新鮮可口，

而其實，這些發色劑，

在燒烤過程中，

會在高溫下發生化學反應。

例如，一般肉製品的發色劑中，

都有亞硝酸鹽物質，

在燒烤高溫環境中，

亞硝酸鹽便極易形成亞硝胺，

世界衛生組織在胃癌致病因子中這樣描述亞硝胺：

「亞硝胺對人體具有毒性、

致癌性。」

另外，我們燒烤時，

常常會往食物中塗一下燒烤汁、麥芽糖等佐料，

這些佐料在高溫燒烤中，

亦會發生化學變化，

形成某些致癌核酸。

除了燒烤本身的危害，

其實，在其它方面，

燒烤也是非常不健康的飲食方式。

生活中，最常見的，

燒烤一般作為夜宵列入我們的飲食計劃，

晚上下班，乘著夜晚風涼，

喊上三五好友，

嘯聚路邊攤或者燒烤店，

拎幾箱子啤酒，

少說每人都得喝個五六瓶。

聊天，扯皮，狂侃，

一聊就是好幾個鐘頭，

燒烤一吃就是好幾個鐘頭。

夜深而又深，

生物鐘提醒你，該休息了，

但你卻在吃著燒烤喝著酒。

燒烤的危害，

除了上述4點食品安全的問題，

燒烤本身就意味著熬夜、酗酒、

甚至是生吃某些沒有烤熟的食物，

導致感染。

可以負責任地說，

燒烤作為一種飲食方式，

百害而無一利。

問一個醫生：

「其實很多人明知道燒烤有很大危害，

為什麼還是忍不住經常吃燒烤？」

醫生告訴我：

「因為燒烤是一種最原始的飲食方式，

意味著一種野性，

絕大部分人生活在現代，

但內心抵抗不了這種野性的誘惑。」

也有朋友喜歡吃燒烤，

也知道燒烤大概有一些危害，

我問他為什麼還是要吃，

他說：「你下了班，

心神俱疲，

這個時候喊上一堆朋友，

去燒烤店，喝喝啤酒，

吃吃燒烤，的，晚風一吹，

什麼煩惱都沒有了。

那是一種很愜意的感覺，

那是一种放下戒備的感覺，

那是一種不用循規蹈矩的感覺。」

我基本上能知道燒烤之所以為大家喜歡的原因，

一個是酒文化，

吃燒烤就少不了酒，

並且燒烤和酒其實是最搭的，

晚上經常能看到燒烤店裡面，

一大桌子燒烤，十幾箱啤酒，

一堆人吃吃喝喝喝，

高喊著乾杯，大口吃肉，大碗喝酒，

燒烤，既能達到社交目的，

又能釋放自己的野性。

第二，就是夜宵文化。

「白天是屬於工作的，

只有到了晚上，才是屬於自己的。

沒人能拒絕得了燒烤，

因為燒烤真的很爽。」

既然拒絕不了燒烤，

但總有一些方法能降低危害，

燒烤的確有害，但我要告訴大家的是，

人體也有自凈機能，

人每一天從外界攝入有毒物質，

人體都會通過自凈系統將其排出體外，

但是當攝入的含量遠遠超過人體自凈能力時，

病變就會發生。

燒烤並非完全不能吃，

而是要學會健康的燒烤方式。

第一，不要常吃。

把燒烤當正餐這種吃法，

正如第一個故事中的小凡，

才17歲，胃部便發生癌變。

都知道燒烤有害，

如果我再告訴你，

燒烤的危害比你想像中更甚，

頻繁吃燒烤會在你體內積累很多毒素，

你依然沒事就去吃燒烤的話，

其實，你是在折磨自己的身體。

人體是一個強大的自凈系統，

但再強大，也經不住這麼折騰。

別談口腹之慾，

別沒事就去燒烤，

別燒烤當一日三餐的正餐吃。

別跟我說「燒烤真的很好吃，

我忍不住要吃。」

人活於世，要有最基本的自律精神，

那就是善待自己的身體。

第二、你需要掌握一些吃燒烤的安全知識

1 高溫400度時，肉製品在烤制中會產生雜環胺，一種致癌物質，直接附著在肉的表面，呈現黑色。所以，燒烤時，燒焦的食物，一定不能吃。

2 離燒烤時木炭產生的煙霧遠一點，如果是去燒烤攤吃，就離燒烤攤煙霧遠一點，燒烤的煙霧有害

3 保證食材是乾淨的

4 別烤肥肉，肥肉油脂多，油脂燒烤時會產生大量苯並芘

5 烤雞記得去皮，雞皮上脂肪含量高

6 慢火烤，小火烤，不要大火，不要心急，慢慢烤，避免高溫產生各種致癌物質

7 燒烤時，錫箔紙墊在食物上面，以避免刷的油滴漏到木炭上，油脂碳化

8 別喝酒，喝酒一定會讓你吃更多的燒烤，並且喝酒會促進你的血液循環，吸收更多有害物質

關於燒烤，

我最長見到的是這樣的場景：

一群人，深夜在路邊攤燒烤，

凌晨一二點，

在別人都睡著的時候，

喝著酒，吃著各種烤製品。

燒烤攤生出大塊大塊的煙霧，

籠罩在他們身上。

他們吃著，笑著，喝著，聊著，

他們不知道自己正在熬著夜，

他們不知道自己正吸著高致癌煙霧，

他們不知道自己正喝著高致癌食品，

他們不知道自己正在酗酒。

他們不知道他們的身體，

正因為他們的為所欲為而痛苦不堪。

做人，不能太任性，

正如作家馮唐所說：

「肉體是老天爺給你的，

但不是給你糟蹋的。」

小心著點吧，規矩著點吧，

好好善待你的肉體吧。

參考文獻：

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[7]安寧,加尼木汗,余建國.燒烤肉食品中有害物質對人體的危害分析[J].新疆畜牧業,2004(01):32.

[8]王新祿.煙熏燒烤類食品對人體健康的危害[J].肉品衛生,2000(04):41.

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