這些養胃傳言，你了解嗎？
■孫永順
傳言一：有人說喝牛奶能養胃，但也有人說空腹喝牛奶對胃不好，應該在喝牛奶的同時吃一些饅頭、麵包，嚼著吃才行。牛奶怎樣喝才養胃?
解答：牛奶是人們日常生活中經常食用的一種食物，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、維生素等營養物質。牛奶呈弱鹼性，能中和胃酸。牛奶中含有磷脂類物質，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水層，對胃黏膜有較好的保護作用。
中醫認為牛奶味甘性微寒，具有補虛損、益肺胃、養陰生津的作用，是糖尿病、便秘、久病體虛、氣血不足、脾胃不和之人的主要滋補飲品。古代有治療胃陰不足的五汁飲中就有牛奶，證明其甘涼養胃陰的功效並非虛傳。
不過，喝牛奶養胃也有許多講究。首先，牛奶養胃並不適合所有胃病。牛奶性微寒，需要加熱飲用，才有養胃的效果。對牛奶過敏的人群，飲用牛奶會引起胃脘不適的癥狀。有「乳糖不耐受」的人群，喝了牛奶之後會出現腹脹、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀，空腹喝牛奶時這種不適感會更加明顯。如果在喝牛奶前吃一些饅頭、麵包等澱粉樣食物，這種不適反應會比較輕微，也更加有利於營養的吸收。而且空腹喝牛奶，牛奶會很快從胃中排出，其中的蛋白質等營養成分未經充分消化就進入腸道，損耗大且不利於吸收。因此，喝牛奶要因人而異，不要空腹喝，更不能喝冰牛奶。
傳言二：聽說多吃粗糧對胃有好處，是不是把粗糧磨成粉就更養胃了呢? 粗糧怎麼吃才養胃呢?
解答：粗糧雖然營養價值高，也要正確食用。粗糧雖富含纖維，但給脾胃消化增加了負擔，尤其是胃不好的人，吃粗糧會加重病情。所以，吃粗糧並不能養胃。粗糧需要消化系統進行更加細緻的消化才能被身體所吸收。如果消化道出現了疾病，其消化能力就會減弱。此時吃太多粗糧會增加胃腸負擔，加重消化道的病情，還會妨礙其他營養素的吸收和利用。把粗糧磨成粉也不能解決這一問題，因為打粉屬於物理變化，粗糧還要在體內發生化學變化，被分解、吸收，再轉變為水谷精微，所以即使把粗糧磨粉也依然會加重腸胃消化負擔。因此，如果消化道出現相關疾病，不建議大家在飲食中添加粗糧。
胃病患者要注意四季飲食溫度的調節，不宜吃過熱過冷的食品，以免給胃造成刺激。飲食上，多吃清淡食物，少食肥甘及刺激性食物。盡量少吃過酸、過甜、過咸、過苦、過辛辣的食品，不偏嗜，更忌暴飲暴食。同時要注重營養平衡，應供給富含維生素的食物，以利於保護胃黏膜和提高其防禦能力。烹調宜用蒸、煮、熬、燴，少吃堅硬、粗糙的食物。進餐時不急不躁，細嚼慢咽，有利於消化和病後的修復。
傳言三：聽說生薑暖胃，胃部有不適時，喝生薑水能緩解不適。但也有人說姜是刺激性食物，會刺激胃酸分泌，加重胃的不適。到底哪種說法對? 什麼情況下喝生薑水對胃有好處呢?
解答：生薑是一種常用調味料，具有獨特的辛辣芳香。生薑中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經反射增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，增強消化功能。生薑還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食慾的作用。
吃薑雖好，但是也並非任何人都可以吃。體質偏寒者和胃寒者就比較適合，因為姜性溫，有散寒發汗、溫胃止吐、溫肺止咳的功效，喝姜水可以暖胃、發汗、驅寒、促進新陳代謝。如果脾胃虛寒，可以每天早上用生薑水沖個雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的寒氣，還能夠提供給腸胃溫和的滋養。但是胃熱或陰虛火旺體質的人喝生薑水會引起上火，甚至加重胃病。所以胃不舒服要分清具體原因，才能決定是否能喝生薑水。
(作者為上海市中醫醫院脾胃病科副主任醫師；門診時間：周二上午，周四下午在總院)
TAG:養胃 |