冬季這菜最鮮美，一定要包頓餃子，過完年想吃都沒有了

餃子，也叫水餃，當之無愧的中華傳統美食，每逢傳統節日，中國大部分地區都會吃餃子。餃子起源於漢代中原宛城，據說是醫聖張仲景發明的，最初是為了給大眾醫病防病，後來發展成為家常傳統美食。我們當地，俗語把餃子叫扁食，包法也跟大餛飩有些像，吃的時候不蘸汁，而是帶清湯，回頭再做一個正宗的扁食。

如今的餃子，無論肉餡還是包法，都豐富到了極致，西安餃子宴，餃子做到五顏六色千姿百態，真正的一餃一味百餃百格。咱老百姓家裡吃餃子，也不再拘泥於傳統的那些做法了，換換餡料改改包法都是常有的。今天吃薺菜蒸餃，鮮美到孩子說以後不吃肉餡餃子了，好啊，最近是薺菜的天下，咱多吃幾次吧。

主料：餃子皮薺菜雞蛋香菇黑木耳蔥

（如果有時間，可以自己做燙麵皮包餃子，成品會更漂亮，口感也會更好）

調料：鹽色拉油蚝油白鬍椒粉

做法：

薺菜去根清洗乾淨。坐鍋燒水，水開後將薺菜焯水。焯水時把握薺菜的熟度，這一點很關健，影響到薺菜餡的口感，不能太生，口感會柴，不能太熟，軟爛失去香氣。薺菜的口感影響它的鮮美度。

準備香菇和黑木耳，需要提前泡好。適當增加菌菇，不但營養好，味道也更鮮美。

焯好水的薺菜過涼並擠掉水份，切碎備用。

香菇和黑木耳也切碎備用，另備一點兒蔥碎。

雞蛋打散。注意，蛋液中不能加鹽。

坐鍋倒油，油要稍多些，油熱後淋入蛋液，用筷子快速劃散關火。雞蛋定型即可出鍋，不要炒老了。炒過雞蛋之後直接把油和蛋一起拌入餡中，特別香。

放涼後同切碎的薺菜、香菇、木耳拌在一起，用鹽、蚝油、白鬍椒粉調味。

充分拌均勻成餡。蚝油不是油，一種鮮味調料，超市都可以買到。

用買來的餃子皮，開始包餃子了。素餡餃子我更喜歡用蒸的方法做熟，感覺這樣更好吃。包的時候也喜歡包這種柳葉餃，能較多的放入餡料。取一張餃子皮，放上餡料。

左手托住餃子，右手拇指和食指交錯封口並前進，捏成這種餃子。當然了，用你最熟悉的包餃子方法包就可以了，不一定是這種。

包好的餃子，素餡餃子，餡料比較散，不如肉餡好包。

包好的餃子上籠，水開後放籠屜，計時，蒸十二分鐘。

蒸好的餃子及時出籠，直接可以吃了。

說真的，這樣的餡料，蘸料其實是多餘的，配上反而殺了它的鮮美，不要也罷。

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