鹵上一大塊牛肉留著慢慢吃，可以涼拌牛肉，牛肉麵，牛肉粉，吃法多多

主料：牛腱子肉3至5斤 輔料：小茴香，八角，桂皮，香葉，砂仁，山奈，白寇，陳皮，以上香料全部10至15克左右。丁香2粒，香果2個，草果2個，梔子1個，良姜一個，大蔥蔥白（2至3節），白芷2至3片，生薑（1至2塊），朝天椒辣椒（5至8個），花椒（一把） 調味料：生抽，老抽，鹽，黃冰糖

方法如下：

1，將牛腱肉洗凈後剔除筋膜和白色脂肪，大鍋中放入牛肉加足夠的水，放入薑片，大蔥去腥，牛肉焯水後洗凈備用。

2，用牙籤或者尖刀在肉塊上戳幾下（為了入味）。

3，鹵鍋內放入牛肉，所有的輔料。香料可以的話最好搗碎用沙布袋子裝好用。

4，放入足夠的水，待鍋內水燒開放鹽，老抽（醬油），生抽，冰糖攪拌均勻。用筷子蘸少許汁嘗鹹淡，可以適量加鹽或者生抽調整味道。

5，大火滾湯，改小火燉2小時左右。

6，泡在湯中自然冷卻一夜會更加入味。

7，將牛肉撈出晾乾，為了口感可以再放入冰箱冷藏數小時後切片，放入冰箱必須蓋保鮮膜或者裝帶蓋的碗里。

8，滷雞蛋，千張等牛肉鹵好後，再放入熟雞蛋和千張煮一分鐘後關火，跟牛肉一起浸泡一夜入味。

滷水冷藏或者冷凍可反覆使用，使用次數越多滷水越香，鹵出來的肉色澤越漂亮。除了鹵各種肉類外，這滷汁還可以滷雞蛋，千張，藕，土豆等等。滷汁反覆使用中要重新加水，鹽，醬油，香料等。

鹵牛肉的時候，可以搭一點牛油一起鹵，鹵好把牛油夾出來不要，這樣鹵出來更香，滷汁里添加了油脂色澤也更加亮。

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