《野菜譜》：未仕文人的桑梓之情

知識 01-22

（薇菜，網路圖）

魯迅先生在晚年所寫的《採薇》中，花了不少筆墨來描述伯夷和叔齊在首陽山上「不食周栗」，轉而變著花樣地把薇菜做成了烤薇菜、薇湯、薇羹、薇醬、清燉薇、原湯燜薇芽、生曬嫩薇葉……想來，魯迅先生對於野菜的食用也是甚有研究的。

（魯迅先生，網路圖）

其實早在先生年青時，便將家中《農政全書》殘本中王磐的《野菜譜》從頭到尾抄寫過一遍。《野菜譜》對魯迅先生影響很大，用他自己的話說大致是不僅從感情上拉近了與「下等人」的距離，而且還培養了他自己對植物學、文學和美術的興趣。

（《野菜譜》，網路圖）

那麼《野菜譜》到底是怎麼樣的一本書呢？

話說明朝嘉靖二年（1523年）全國範圍內自然災害頻發。「正月應天、鳳陽、山東、河南、陝西地震。四月柳州、新安所大飢。九月俱旱，徐、滁等地為甚…」江蘇高郵人王磐站在他在城西建築的上，眼見家鄉「大水、決堤、民飢、大疫，死者相枕籍」的慘狀，不由陷入了深深地沉思。

（王磐，網路圖）

王磐（約1470年-1530年）字鴻漸，明代散曲作家、畫家，亦通醫學。他出生於地方富戶人家，自幼便才智過人曾為諸生（注一）。但他又生性洒脫，嫌棄官場的繁文瑣節，故而終生未仕。王磐在高郵城西修築了一座高樓，經常與名士談詠其間「徹夜忘倦」。因此，自號「西樓」。

（明世宗朱厚熜，網路圖）

明朝嘉靖年間的「天災」再加上統治階層的「苛政」，老百姓的生活更是雪上加霜，不得不依靠吃草根、樹皮、野菜等充饑。自先秦以來，「哀民生之多艱」就已經成為了知識分子的一種傳統意識。雖然災荒並沒有對王磐這樣的有錢人家帶來多少影響，但是對於一個隱居於「野」的讀書人來說，面對餓殍遍野、民不聊生的社會狀況，他必然要挺身而出為百姓做一點實事。

（江蘇高郵，網路圖）

經過觀察，王磐發現「饑民枕藉道跖，率皆採摘野菜以充食，賴之活者甚眾」，但是在採食野菜的過程中「但其間形類相似，美惡不同，誤食之或至傷生」。當時，由於大多數老百姓不具備相關植物、醫學的知識，因此經常發生誤吃有毒野菜而喪命的事情。「此野菜譜不可無也」，於是王磐便計劃要編纂一部野菜譜類的書籍，以救民於水火之中。

（《野菜譜》，來源孔夫子舊書網）

王西樓編纂《野菜譜》的出發點主要是「救民」和「便民」，因此該書不論是收錄的野菜種類還是記述的方式都圍繞著這兩點來展開。

編纂工作開始之後，王磐一邊查閱古籍，參考前人所著之荒政文獻。一面深入基層，到災民們經常尋找野菜的地方去實地走訪、觀察、記錄。但他畢竟不是植物學家，有些野菜本身就長得「模稜兩可」，有毒無毒也是眾說紛紜。於是，遇到這種可疑而又難以證實的野菜，王磐便親自採摘並煮食以「定其性」。

（豬殃殃，來源網路）

比如說有一種野菜被當地人稱之為「豬殃殃」，主要就是因為豬吃了這種植物便會生病。王磐在經過試吃之後，認為這種野菜人如果生吃可能出現中毒的現象，但煮熟之後則無毒，完全可以滿足災民果腹的需求。於是，他便將其收錄在《野菜譜》中並註明「春采熟食」。

（拉拉藤，來源網路）

《中國植物志》中的看法認為，王磐《野菜譜》中的「豬殃殃」即為茜草目、茜草科、拉拉藤屬的拉拉藤。民間又稱之為八仙草、鋸鋸草，是一種多枝、蔓生或攀緣狀的草本植物。現代醫學研究發現「豬殃殃」全草含甙類化合物、車前草甙、茜根定－櫻草糖甙，偽紫色素甙等成分，具有抑菌、降壓、抗癌等作用。

然而，王磐在編纂《野菜譜》過程中發現的問題以及遇到的困難遠比想像中複雜得多。首先一點，編書相對容易但老百姓中不識字者所佔比例卻很大。如何能夠讓大家能夠懂，同時還能記得住書中的內容，便成為了他必須要解決的問題。

（《野菜譜》，來源網路）

幾經揣摩之後，王西樓決定利用自己善於寫詞曲歌賦的優勢（人稱南曲之冠），採用朗朗上口的散曲的形式來描述各種野菜的特點。散曲是中國古代文學體裁之一，由宋詞俗化而來，又稱為「樂府」或「今樂府」。簡單地說，散曲就元、明時期的流行歌詞。

（看麥娘，來源網路）

比如說，王磐收錄的野菜「看麥娘」，現代歸類為莎草目、禾本科、看麥娘屬的一年生草本植物，主要作為牧草用。他就在書中寫道：「看麥娘，來何早！麥未登，人未飽。何嘗與爾還厥家，共咽糟糠暫相保。」又比如野菜「破破衲」則曰：「破破衲，不堪補。寒且飢，聊作脯；飽暖時，不忘汝。」

這些散曲，大部分都是以菜名起興，在抒發感慨的同時也嗟嘆民生的疾苦。能用老百姓喜聞樂見並且最容易接受的形式來「推廣」自己的《野菜譜》，王磐真可謂是煞費苦心。

（《野菜譜》，來源網路）

不過，僅憑通俗的「流行歌詞」的方式似乎還是不能完全達到人盡皆知的效果。難免，有個別理解能力欠佳的人。咋辦？這也難不倒堪稱「全才」的王西樓。原來在高郵當地，至今仍然流傳著一個歇後語：「王西樓嫁女兒——畫（話）多銀子少」。由此可見，史料記載他「工詩能畫」基本還是真實可信的。於是，王西樓又逐一給自己收錄的野菜配上了圖畫。

（破破衲，來源網路）

最終，王磐將《野菜譜》以文字、詩詞和圖畫相結合的形式編纂成書。上文而下圖，野菜名稱之後寫有簡短的注釋和說明。《野菜譜》條理清晰、結構簡單，全書僅3000餘字，共計收錄野菜60種。

當然，問題也就來了。在救荒類書中佔有重要地位的《野菜譜》內容卻又為何如此「簡陋」呢？

（閑章『寄情於此』，來源網路）

原來，王磐雖然出身富裕家庭，但他一生都寄情于山水、詩詞、歌賦、醫畫之中，難免會出現「家道中落」的情況。王磐的外孫張守中在為他的《西樓樂府》重刻本作序時便認為外公是「藝日精，家日窘」。同時，從王磐描寫元宵節的詩詞「往歲喧嘩，歌也千家，舞也千家」，到「今歲嗟呀，愁也千家，怨也千家。」中也表明了經濟狀況每況愈下的問題。在這樣的客觀條件下，王磐要編一部卷帙繁浩的野菜類書顯然不現實。用汪曾祺的話說就是：「編了，也刻不起」。不過，汪先生只說對了一半，倘若王磐編纂的《野菜譜》真是一部鴻篇巨製的話。那麼即便是刻了，老百姓也買不起。