東北喜宴，必須以這道菜壓軸，有講究，為啥呢？智慧高手在民間

拔絲地瓜定妝照，黃亮亮的，頗有姿色。

地瓜掛漿，雅名叫：拔絲地瓜，是東北喜宴的壓軸菜，這一傳統已經流傳了有幾十年，為啥呢？

早幾十年前，肚子里油水少，誰家辦喜事兒，去「坐席」就是帶著嘴去解饞，因為日子再緊，席面兒上總過得去，大魚大又（肉）是標配。

魚肉炸物輪番招呼之後，最後上地瓜掛漿，甜甜的，外皮脆脆的，蘸涼水或者蘸大白梨吃，趁熱才能拔出絲來，老少皆喜。

那時候隨一個份子，全家赴宴，講究的也是捧個人場，孩子多的，一家人能承包一桌。小孩一多，場面就亂，常常發生孩子被絆倒或燙傷的事兒。

大喜的日子最怕節外生枝，某個智多星提出以菜治孩兒策略：上一道甜菜，而且最後上，讓孩子們一直處於期待狀態，就不會滿場飛了，大人也就能吃個安生飯。

「別亂跑噢，掛漿馬上來了，你要跑了，其他小朋友就搶光了，沒你份兒」，那會兒讀書少腦子小，好騙。

一盤分量適中的拔絲地瓜一上桌，大家分而食之，也就一人一兩塊兒，甜滋滋地結束喜宴，感覺就比較圓滿，甜食總能讓人愉悅。

能拔出絲，地瓜炸的火候，糖色的成色，都決定著這道菜最後的出品效果和口感。

這就炸輕了，會不夠軟糯，視覺衝擊力也沒那麼強，蒼白無力。

這就過了，非洲版的黑暗料理，關鍵這色兒看著就不能吃了，還盛出來，實在浪費盤子。

浮誇版，不知道為啥要頂著那一坨絲絲。

討厭版，上面點綴的五顏六色的彩屑簡直畫蛇添腳，不知道這玩意兒存在有啥意義，說點綴吧，也沒好看到哪兒去，嚼蠟一樣。

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