江蘇海安：手工豆製品飄香迎新春
1.新春漸近，江蘇省南通市海安縣李堡鎮傳統手工製作豆製品作坊內一派忙碌景象，工人正在趕製豆腐、百頁，供應春節市場。
李堡百頁具有白、香、嫩、紉、軟、綿、可口和易於烹飪的特點，是聞名遐邇的居家餐桌上的常見食品。當地實行產供銷一條龍，凌晨製作的手工豆製品，早上就可進入上海、南京、蘇州等地市場，傳統豆製品產業成為農村致富亮點。
李堡百頁為純手工製作，已有百年歷史，百葉的製作工序有選豆、清洗、泡豆、磨漿、煮漿、點鹵等。做李堡百頁必須要用海安一帶種的「腐豆」；泡豆這道工序看起來簡單，但得先將黃豆中粉塵、泥、雜質洗凈，再用水泡。泡的時間四季有別，如果泡的表層出現白沫，做出來的百葉就會影響口感，寧願棄之不用，也不能以次充好；點鹵也有講究，滷水不能多也不能少，多了就會使豆腐腦變得太老，少了就會太嫩；澆百葉時，要趁漿水未完全冷卻前澆完，否則涼後水分就散發緩慢，影響製作質量。 （徐勁柏 康傳廣/人民圖片)
2.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，王松山師傅攪拌豆漿。
3.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，王松山師傅攪拌豆漿。
4.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，王松山師傅在磨漿。
5.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，王松山師傅在將倒出煮好的豆漿準備點鹵。
6.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，王松山師傅在澆制豆腐。
7.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，王松山師傅在將倒出煮好的豆漿準備點鹵。
8.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，王松山師傅夫婦在點鹵。
9.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，王松山師傅在澆制百頁。
10.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，王松山師傅展示做成的百頁。
11.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，已經做好的豆腐。
12.2018年1月14日凌晨，江蘇省南通市海安縣李堡鎮一家手工豆製品作坊內，王松山師傅展示做成的百頁。
