三聞三看，三品三回味，你也是福鼎白茶品鑒高手！

愛好 01-22

喝茶的時候，最先被驚艷的是茶的香氣，白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特徵，特別是白茶特有毫香較顯著。喝白茶時，它香氣來源主要有樹種香、產地香、工藝香和轉化香。毫香蜜韻

，透出香，品出韻，回味萬千！那麼白茶要怎麼品呢?

三聞

，即

干聞、熱聞、冷聞

。

干聞

：主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。

熱聞

：是指開泡後乘熱聞茶的香味。

冷聞

：是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。

三看

一看

：茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿，無雜質，無黃片，色澤墨綠或青綠。

二看

：湯色。好的白茶沖泡後的湯色應杏黃或橙紅，清澈明亮，賞心悅目，老茶可呈鮮亮的琥珀色。

三看

：葉底。葉底是指沖泡品飲後壺中剩下的泡開的茶葉葉片。

三品

三品，即通過「含英嚼華」品啜茶湯來評鑒白茶的內質。

一品

：工藝，主要看萎凋時間與方式。

二品

：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的白茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性，過後回甘明顯。

三品

：毫香蜜韻，品悟福鼎白茶的特色，要用心綜合領略福鼎白茶中的「香、甘、鮮、爽」這四大因素，特別是「香」字，要從舌本去細辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口裡回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。

天賦的味道——品種香。

不同樹種，香氣的風格可能截然不同。同樣的樹種，不同的樹齡；同樣的樹齡，不同的管理方式（茶園茶、荒山茶、野茶），都會在香氣上表現出明顯的差異。源自福鼎的特別樹種福鼎大白茶、福鼎大毫茶，不僅是

「華茶一號」、「華茶二號」，所製成品質較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長；白牡丹的香馥郁芬芳，以濃郁的花香為佳；貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主，有花香會提升品質。

山川的味道——產地香。

產地對白茶香氣的影響，是從多個維度展開的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區別。雲霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當然，這是相比較而言的，並非絕對意義上的區別。茶山植被系統的差異，也會在茶香上表現出來。只有茶樹的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會不同。

陽光的味道——工藝香。

在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉乾燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發酵，容易產生酵氣。萎凋時間過長，易霉變。白茶烘焙溫度過高時間過長，會產生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產生陳氣或霉氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香，不應有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。

時間的味道——轉化香。

經過存放後的老白茶，香氣也富於變化，逐漸生髮與白茶新茶別樣的陳醇香。關於白茶的存儲對轉化效果的影響，在白茶界已經漸漸形成一些共識，比如不同地域相比，轉化速度的快慢，但在香氣的區分上還沒有具體的說法。但儲藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放

年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限

年時，棗香撲鼻；存放久至

年者，更將帶有葯香，這已堪稱難得的「寶」茶了！