一瓶難求！波爾多里最勃艮第的酒
「全球十大釀酒師」
當你來到一間酒庄的門口，發現它只有一塊簡陋的石碑，這要麼是一間名不經傳的窮酒庄，要麼，則是一家不需要宣傳的頂級酒庄。
波爾多歷史悠久的豪華氣派大城堡太多了，走到Chateau Le Tertre Roteboeuf的門口未免覺得有點寒酸。但就跟大家跑到勃艮第必須在羅曼尼康帝的小石碑前合影一樣，只要知道Tertre Roteboeuf，就說明這人懂行。它被羅伯特·帕克評價「波爾多最奢華、最性感的酒「，是世界各地的米其林星級餐廳必選之酒。有史以來，從未參與過任何評級制度，卻創下每年一推出少量期酒便迅速沽清，英女王的酒窖里永遠有它的記錄。莊主兼釀酒師——Fran?ois Mitjavile 弗朗索瓦-瑪雅先生，在2014年被評為全球"十大釀酒師"之一。歷年的酒款評分，平均分是19/20，而鼎鼎大名的拉菲也只是19+。
關於Tertre Roteboeuf的傳說有很多。比如說，能去參觀酒庄的名額很少，但只有有客人來，莊主Fran?ois必定親自接待。因為他覺得，他一定要詳盡地向來賓講述自己的釀酒理念，讓大家理解他在這塊土地上做的事情。再比如說，性情中人如他，只要一聊爽了，他就會直接在酒窖里打開一瓶老年份Tertre Roteboeuf給客人喝，罔顧這些酒在外面已經找不到或炒出高價了。如果你去問Tertre Roteboeuf的莊主，他覺得哪個酒庄釀酒技術好，他會說：奧頌還不錯。如果你去問奧頌的莊主，覺得波爾多哪個酒庄釀酒技術好，她會說：Tertre Roteboeuf真心在釀酒。
「波爾多的隱士」
如果去過Tertre Roteboeuf的酒田，就會知道它為什麼偉大。酒庄從1978年開始釀酒，只有四十年如一日地栽種，葡萄藤才能控制得如此之低。Tertre Roteboeuf由80%的梅洛與20%的赤霞珠釀製而成，酒體濃厚溫暖，單寧結構清晰，是一款強而有力的葡萄酒，提供了一種獨特的、強力的、壓碎的覆盆子和礦物香水，以及黑櫻桃、甘草和櫻桃的元素。Tertre Roteboeuf的酒是豐富的、活潑的和豪華的。隨著年齡的增長，葡萄酒具有異國情調，豐富的口感和芳香。
Tertre Roteboeuf 被譽為「波爾多的隱士」，位於波爾多聖埃美隆產區，也被稱為波爾多最勃艮第的葡萄酒。勃艮第葡萄酒的魅力在其毫無遮攔的「感性」，而波爾多葡萄酒就較為「理性」，有人會形容波爾多的葡萄酒就像個男人，強勁剛毅；而勃艮第的葡萄酒則是個女人，精緻細膩。
現在波爾多釀出的酒的顏色極深，帶有藍紫色調， 所謂的「有墨水的色澤」。實際上，當葡萄達到真正的成熟巔峰時，它的皮會變得不再發藍。這一切都始於成熟的葡萄。真正偉大的年份總是罕見, 因為他們是一個冒險的結果：收穫時，飽滿的水果已經達到了一個極端脆弱的狀態，在腐爛的邊緣要小心，這是一個很難玩的遊戲，因為談論的是極度的脆弱和飽滿使葡萄的華麗的同時保持新鮮, 沒有過於動物或太油膩的, 或厚重和普通的香氣。成熟葡萄的單寧從某一個時刻開始抹去了的最初的粗糲和苦澀，變得迷人和富有表現力，酒體呈現出磚紅色的微陳化色澤。同時清新的果香也得以保留，令葡萄酒足夠輕盈，在進餐的時候容易飲用。難怪Jancis Robinson說：「極少數有那麼年輕的St-Emilion葡萄酒會讓我忍不住一口喝下！ 」
Fran?ois釀的酒沒有強烈的單寧，而單寧含量低也恰恰是勃艮第葡萄酒的一個顯著的特徵。他對於自己的莊園有絕對的自信，他相信一塊頂級的土地釀造出來的葡萄酒是沒有優劣之分的，它們只是代表著不一樣的風情和個性。品嘗一瓶葡萄酒，我們需要開展想像力，透過葡萄酒的風味試著推斷它的來歷，藉由它們來實現年份葡萄酒風味的多樣性。因此，他沒有為Tertre Roteboeuf釀造任何特級田，也沒有釀造任何副牌酒。
一瓶難求！性價比高卻極難買到
Fran?ois在波爾多吉倫特（Gironde）的布爾格（Bourg）區域，擁有另一個莊園Roc de Cambes。它不是Tertre Roteboeuf的副牌，但把他的釀酒理念發揮得淋漓盡致。布爾格的地區因其葡萄酒的質量而聞名遐邇。Roc de Cambes的莊園在山坡上，由三座連續的山丘組成，太陽的熱量被吉倫特河流氣候調和，減少極端的熱或冷，並且允許非常平均的光合作用，從而使葡萄味道飽滿，和Tertre Roteboeuf一樣，種植著80%的梅洛與20%的赤霞珠。莊園面積僅僅是12.5公頃，採用的都是超過30年的老藤，土壤是白堊粘土。產量也同樣極其稀少。所生產的葡萄酒非常濃縮，肉質，果味，適合長時間老化(良好的單寧結構)，濃厚的色彩。
而Domaine de Cambes 這片土壤則是Roc de Cambes的一部分，它位於吉倫特河的河口處。這樣的生長環境在波爾多地區預示著葡萄的良好的生長。此外，在這個特殊的地點，吉倫德河流增加了淤泥的沉積，並對微氣候產生了緩和的影響。這裡的土壤是一種粘土和石灰石的典型混合。這樣的土壤保持涼爽，允許延長生長季節，綜合了這幾種特點，這為後期收穫較強的葡萄酒的提供了可能。葡萄品種有赤霞珠(40%)、馬爾貝克(5%)和梅洛(55%)。這些葡萄酒都是濃縮的，水果的深度很好，單寧結構很好，比Roc de Cambes本身的酒體要輕，很適合年輕飲用。
（最右的L"Aurage是莊主兒子釀造的酒款）
莊主Fran?ois說過，當他們釀造一款酒時，要反映他們葡萄園風土的特點。你認真查看一下他們的酒標，會發現醒目的地的名稱清楚地印在中間，而酒標的最下方才是家族的名字，用最小的字型大小，告訴我們，在這款酒裡面，釀酒人並不重要。這又一次特別勃艮第。就如Robert Parker先生說的，在這個商業化的世界裡，像Fran?ois這般有天賦同時還專註沉迷釀酒的人真的太少見了。
(世界最佳釀酒師的獎盃就這樣隨意放置某個角落裡）
P.S.我們創始人Isabella去年收了一套Tertre Roteboeuf的垂直，包括酒庄第一個年份1978年、第二個年份1979年。去年她生日那天，給我們開了Tertre Roteboeuf、Roc de Cambes以及Domaine de Cambes的1990年份。啊，這味道～希望今年，大家共同給她壓力，讓她把一套垂直開了，公諸同好！
OHMYDEAR x Tertre Roteboeuf
近年來，Tertre Roteboeuf在中國一些喝酒圈子中開始逐漸變得有名，但起碼30年前，Fran?ois本人的風骨在波爾多就已經是個傳奇了。去過他酒庄的人，無一不被他日復一日堅持的態度而折服。看著這麼低的葡萄藤和Fran?ois的滿頭白髮，終於明白了在天地面前永遠保持謙卑的意義。OHMYDEAR特地選出Tertre Roteboeuf、Roc de Cambes、Domaine de Cambes三款由Francois釀製葡萄酒中的適飲年份，給大家做平行品嘗，讓大家近距離地感受大師的風采。同樣的，葡萄酒到港前就已被預購了大半。數量有限，還請趁早。
Domaine de Cambes 2014 中黑色水果、香料、摩卡和可可的香氣撲鼻，酒體圓潤慷慨帶著一絲甜味。口感非常光滑，有著成熟的單寧、酸度和新鮮度。
品嘗提示：品嘗前，請把酒緩緩倒入醒酒器，建議醒酒時間為1-2小時，最佳品嘗溫度為18-22度。
Roc de Cambes 2004 的酒液是近乎黑色的深紅色。豐富多變的香氣，散發著成熟水果的氣息。酒體口感奢華而圓滑，丹寧一開始有點難以辨別（但他們在那裡），因為酒實在太甜美而飽滿了，最後你會感受到一層又一層的水果香味。
品嘗提示：可直接品嘗，也可以品嘗前把酒來回倒入醒酒器中3-4次，30秒後品嘗即可，最佳品嘗溫度為18-22度。
Tertre Roteboeuf 2012 由80%的梅洛與20%的赤霞珠釀製而成，酒體濃厚溫暖，單寧結構明顯，是一款強而有力的葡萄酒，提供了一種獨特的、強力的、壓碎的覆盆子和礦物香水，以及黑櫻桃、甘草和櫻桃的元素。
品嘗提示：品嘗前，請把酒緩緩倒入醒酒器中，等待30分鐘即可，最佳品嘗溫度為18-22度。
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