當普洱老茶友遇上做舊老白茶，那畫面太美我不忍直視！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

不久前，與一位常喝普洱茶的朋友聊起老白茶。

老白茶，是普洱茶愛好者進軍白茶圈的最好過渡。

此話怎講？

據普洱茶友所說，「以我喝了10難普洱茶的經驗來看，老白茶的滋味甘醇，柔和、細膩，湯感和普洱茶極為相似，而且都會有陳味。」

「除了味道，老白茶顏色和普洱茶也很像呢，顏色深、黑……」

等等，老白茶的顏色怎麼就成了深黑色的？

隨即，茶友附上了自己買的老白茶。

光看圖片，老白茶的殺傷力極強，辣眼睛。

這哪是正宗老白茶，分明是做舊茶！黑乎乎的外觀，看不到一絲生機，就連白毫，都少的可憐，稀稀拉拉地附著在茶葉上。

茶友長吁一口氣：「老茶的顏色不應該都是像普洱茶一樣，是黑的嗎？」

你瞧，這又是刻板印象的一種表現，用普洱茶的外觀標準去衡量老白茶，就容易造成認識上的誤差。

白茶和普洱茶畢竟不是同一種茶，即便您喝了10年的普洱茶，也不能片面套用喝普洱茶的經驗來判斷白茶。

否則，您將要交上一筆巨額學費。

為避免陷入誤區，花冤枉錢，建議您還是先了解老白茶的品質特點。

《2》

自然陳化的老白茶，該是什麼顏色？

根據品級的不同，老白茶的顏色會有些許差異。

備註：後文提及的老白茶，均為自然狀態下陳化3年。

老茶白毫銀針顏色——銀灰色、黃褐色

白毫銀針，用茶樹的芽頭製作而成，外觀特徵：一旗一槍，芽頭肥壯，身披密集的白毫。

經過3年陳放後，一旗一槍的顏色加深，從之前的鮮綠色漸漸蛻變為黃綠色、黃褐色。白毫也從銀白色變為銀灰色，如銀髮的顏色。

老茶白牡丹的顏色——墨綠、竹青綠、海苔綠、銀灰色

白牡丹，用茶樹嫩梢的一芽一二葉為原料製作而成，外觀特徵：一芽一二葉，芽頭稍肥壯，帶有明顯白毫，顏色以鮮綠、翠綠為主。

經過3年的陳化，這些綠色漸漸加深，之前的翠綠色開始變為墨綠色、竹青色等。

加上色素分布不均勻，故而這些綠色看起來是極有層次感。

老茶壽眉的顏色——黃綠色、古銅色、黃褐色，顏色五彩

壽眉，白茶中外觀最為「放浪形骸」之外的茶，看起來張牙舞爪。外觀特徵：一芽三四葉、芽葉連枝、茶梗粗大、芽頭細小。

經過3年時光的雕琢，壽眉整體葉片顏色開始變化。之前的綠色顏色變深、比例減少，黃褐色、古銅色等深色葉片比例加大。

但不論老白茶顏色如何加深，也是黑灰色的。

為什麼有的老白茶看起來很黑呢？

老白茶顏色黑，最大的問題在於它們的製作工藝。

說得直白些，就是把這些茶拿來做舊，改變它們的外觀，讓人誤以為，這就是老白茶的顏色。

最常見的便是高溫渥堆。

渥堆這個工藝，是屬於普洱茶熟茶的加工工藝，即把茶葉堆積地高高地，通過一系列的氧化作用，使茶葉中的色素變化，變成黑色。

部分茶商妄圖用這種手段隱瞞白茶的真實年份，殊不知，黑色才是老白茶做舊的最大馬腳。

買茶時稍加對比顏色，就會發現這些做舊茶的貓膩。

了解外觀後，自然還要了解自然陳化老白茶該有的香氣。

《3》

老白茶該具備什麼樣的香氣？

對於普洱茶友來說，對陳香一定不陌生。

普洱茶屬於後發酵茶，在保存過程中，不斷地進行發酵。

在適宜的溫度和濕度下，普洱茶容易陳化出陳香。

陳香，一種類似老木頭的香氣。

在一些老白茶中，會聞到陳香，於是普洱茶老茶友就會認定，有陳香的老白茶，就是正宗的。

但正宗、自然陳化的老白茶，遠不止陳香這一種香氣。

老白茶的香氣，層次多變，不管是哪一年的白茶，都會帶有鮮爽氣。或出現在蓋香，或出現在水香，或留在掛壁香中。

白茶中鮮爽氣之所以能夠頑強地留存下來，得益於淳樸、自然的傳統工藝。

白茶的傳統工藝，不揉不捻、不炒青，把白茶的植物特性最完整地保留下來。而我們能夠感受到的鮮爽氣，是白茶作為植物的特性，是攜帶在基因當中，頑強、執著。

鮮爽氣，它會調皮地隱藏自己，若沒有仔細感受，自然會被我們忽視。

但這也改變不了老白茶有鮮爽感的事實。

除了清新的鮮爽之感，老白茶中也有棗香、花香、粽葉香、毫香，這些香氣的出現，意味著白茶的品質不差、保存到位。

《4》

老白茶該具有什麼口感？

一款優質的老白茶，它的口感，給人的感覺是溫柔的，舒服的。如同冬日裡的陽光，是和煦的，輕盈的，柔軟的，照耀在身上是舒服的。

喝在嘴裡，如同一雙溫暖的手，在輕輕撫慰口腔里的每一處。

它的茶湯，是甜潤的、稠滑的、果膠物質豐富，湯稠水滑。它是湯、是漿，而不是水。若是分不清湯、漿、水的區別，可翻閱《辭海》查看意思。

而品質不佳的老白茶，口感是刺激的、猛烈的，好像夏天的陽光，兇猛一嘗，不一會兒就能把晒黑一個色號，甚至曬脫一層皮。

故而，喝老白茶可不能光憑有「陳香」就蓋棺定論，說它是一款好茶。

若是有陳香的老白茶，它的口感苦澀、寡淡，水味中，還如何談得上是好茶？

《5》

白茶和普洱茶的製作，用的是迥然不同的兩種工藝。

不同工藝之下，白茶和普洱茶的保存方法，可謂霄壤之別。

普洱茶的保存，需要一定的濕度和溫度，在保存過程中，是可以將它陳列出來的。

白茶的保存，需要絕對乾燥、乾淨、無異味的環境，老老實實地用三層包裝法封好，放在倉庫里。

我們到一家茶葉店買普洱茶，會發現陳列架上擺滿了各種普洱茶，卻很少把白茶全部擺出來的。

若是凡在陳列上展示的白茶，也都是樣品，是不能喝的。

若是問茶掌柜，「你這兒有沒有白茶？」

專業的茶掌柜都會說：「有，要什麼樣的，我去倉庫里給你拿。」

看，這就是區別。

普洱茶可以與空氣接觸保存，而白茶一定是要規規矩矩地密封在紙箱里，存在倉庫里。

《6》

白茶製作工藝簡單，是天然的素顏美女。

普洱茶製作工藝複雜，揉捻、茶青、渥堆，如濃妝淡抹的花旦。

兩個個性截然不同的茶，要如何擁有一模一樣的特點？

是以，茶友們在喝老白茶時，可別用普洱茶的標準來衡量，即便您喝普洱茶的茶齡，已超過十年，但在老白茶麵前，您依舊是新手一個，要從零基礎開始學習。

否則容易出現認識上的偏差。

到最後，吃虧的還是自己。

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