為什麼不能用喝果汁代替吃水果

「半斤水果一斤菜」，這是當年國家衛計委提出的國民膳食營養平衡計劃的說法。

吃飯是必須的，但很多人吃水果就嫌費事了。何不做成鮮榨果汁喝掉，或者乾脆購買廠家生產的榨好了的果汁喝，這多省事啊！

而且，鮮榨果汁，在很多人的概念里，是「濃縮水果的精華」，是更有營養的代名詞。

為了達到這個「鮮」的目的，他們還費盡心思在市場上尋找各種所謂的「鮮榨」果汁品牌。

鮮榨果汁，真的是「水果的精華」嗎？

首先我們要了解，我們吃水果是在吃什麼？

水果里的主要健康成分，包括果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素、有機酸等。

大部分果膠和所有纖維素是不溶於水的，它們會給水果帶來耐嚼的口感。

易溶於水的成分，如糖、鉀元素、花青素會跑到果汁里，而不溶性的纖維和鈣、鐵等不溶性元素是不會進去的，除非連水果渣子一起吃掉。

而且，水果中的細胞是完整的，氧氣進不去，而壓榨和打漿都會破壞細胞結構，造成與氧氣接觸，其中後者更嚴重，直接接觸氧氣，會令很多營養素和抗氧化物質發生損失。

所以，水果是用來「吃」的，不是「喝」的

也就是說，果汁里基本不含水果中的纖維素。搗碎和壓榨的過程，又使得水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了，對整體營養作用產生不利的影響。

因此，如果把水果中的汁液榨出來，而把渣子去掉，那麼水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了，糖分卻是全部進入汁液當中。

如果用刀刃打漿的方法來做果汁，在高速旋轉的刀刃作用下，植物細胞破碎的同時，又與被渦流卷進液體的氧氣快速高效地接觸，會發生極為嚴重的「酶促氧化」，80%以上的維生素C會即時損失，而多酚類物質也會迅速氧化變色。

所以，「喝」水果和吃水果完全不是一回事。對於健康人來說，要想真正得到水果的好處，如果牙齒還不錯，還是親自去咬新鮮水果，用自己的牙齒來「榨汁」吧。

好吃的、好玩的

有用的、沒用的

盡在果單

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