韭菜盒子這麼做，一口氣能吃八個！

最喜歡吃媽媽做的韭菜盒子啦，小時候心心念念的美食，其實做起來也沒想像中那麼難，一口氣能吃好幾個！

鮮香韭菜盒子

by 紅葉99

Photoby 紅葉99

··用 料··

普通中筋麵粉 500g開水（80-90度） 290g

韭菜 800g雞蛋 3個蝦皮

食用油 十三香 鹽 味精

··做 法··

1 |80-90度的熱水加麵粉里，邊加邊攪拌，攪成絮狀。

2 |用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

3 |韭菜洗凈控干水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾乾，盡量讓韭菜葉上沒有水分！再切碎備用。

4 |加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。

5 |放入十三香，鹽，味精，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。

6 |拌好的狀態如圖。

7 |取出麵糰再次手揉一會兒，揉至光滑。

8 |搓成長條。

9 |切成均勻大小的小劑子。

10 |取一個小劑子擀成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。

11 |兩邊合上對齊，捏緊捏實。

12 |捏出花邊，捏法見步驟圖，仔細看，一點也不難。不捏花也可以，不會影響口感哈。

13 |全部包好，捏上花。

14 |平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。

15 |蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘，我用電鍋（電餅鐺也一樣）。如果是燃氣灶明火，可能火力比較猛，一定要調到微小火，蓋鍋半分鐘就要打開，以免火急烙糊了！打開鍋蓋翻看，底部烙變色後，翻面繼續烙，一會兒再翻過來烙制，多翻幾次，隨時觀察，熟了就好，勤著翻，別烙糊了。基本上翻兩個來回，兩邊都上色了，就差不多熟了。

16 |全部烙好，裝盤，開動！香味飄滿屋, 好好吃！

··小 貼 士··

1 |和面的水一定要在80度至90度左右。

2 |韭菜一定要晾乾水份，切碎後先拌油，然後再加其它調料，這一步很重要。

··廚 友 的 作 品··

裡面加了蚝油和小蝦米，味道很好，謝謝紅葉老師的方子！

Photo byandrea9

薄皮大餡兒說的就是我！在外溜達的時候，想買點心給媽媽吃，媽媽說不用，要回來吃我包的韭菜盒子，哈哈～心裡超滿足！

Photo by 秀外慧中胖妹子

媽媽拌的餡特別好吃～加了蚝油和十三香～我吃了三個，媽媽下肚五個，我還要再吃幾個趕上媽媽！

Photo by愛做麵包的招毛毛

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