今日大寒：寒氣之逆極，歸家之路安

哲理 01-22

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丁酉年臘月初四，

2018年1月20日，11點08分，大寒，

至此，二十四節氣終。

民諺有雲，

「小寒大寒，凍成冰團。」

「大寒到頂點，日後天漸暖。」

小寒大寒，誰更寒？

舊時，古人常將大寒當作最冷時節。

故《授時通考》稱，

「寒氣之逆極，故謂大寒。」

而據氣象資料，

中國大部分地區，

皆為小寒前後氣溫最低。

僅有少數年份，

大寒期間氣溫會略低於小寒。

大寒

物候

The Natural Phenomena of Great Cold

古代將大寒分為三候：一候雞乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅。

雞乳丨

大寒之日「雞乳」，雞是木畜，提前感知到春氣，開始孵小雞了。

征鳥厲疾丨

大寒後五日「征鳥厲疾」。征鳥是指鷹隼之類遠飛之鳥，厲疾是厲猛、捷速。

水澤腹堅丨

再五日「水澤腹堅」，上下都凍透了，寒至極處，按物極必反原理，堅冰深處春水生，凍到極點，就要開始走向消融了。

大寒

花信

The Flowers Bloming of Great Cold

大寒時節，天寒地凍中，信風帶來花期，瑞香、蘭花、山礬次第開放，散發著陣陣清香。

一候瑞香

二候蘭花

三候山礬

大寒

習俗

The Custom of Great Cold

防寒：

雞湯糯米飯

嶺南民諺有云：「小寒大寒，無風自寒。」在傳統節氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習俗。過去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養品食用，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補身體了。中醫認為，糯米性溫、味甘，入脾、胃、肺經，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。

在大寒時節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統的「一九一隻雞」的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

尾牙：

買賣人設宴

過去的習俗，搬家、破土、安葬都要查方向、選日期，禁忌很多，怕碰到太歲。但是大寒後到立春前，是新舊太歲交承之時，這會兒搬家、破土、安葬，不論什麼方向都無凶吉。因此，這些事兒都在大寒後辦。

尾牙源自於拜土地公做「牙」的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做「牙」，到了農曆十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅（南方叫潤餅）吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可或缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆第二年要解僱誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家後也能過個安穩年。

時至今日，尾牙祭已經慢慢退出了大寒習俗，但中國福建沿海、台灣等一些地方仍保留著尾牙祭的傳統。

臘八：

食用臘八粥

大寒期間，恰逢臘八。《燕京歲時記》載：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」

北京的臘八粥可以說是最為講究的，摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。

在陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。

陝西不產或者少產大米的地方，不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把麵條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。

甘肅傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。武威地區講究過「素臘八」，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸饊子、麻花同吃，民俗叫它「扁豆粥泡饊」。

寧夏做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麵切成菱形柳葉片的「麥穗子」，或者是做成小圓蛋的「雀兒頭」，出鍋之前再入蔥花油。

江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裡面加入青菜和油即可。

大寒

養生

The Regimen of Great Cold

大寒是農曆年中的最後一個節氣，亦是公認的進補好時節。大寒正是一個由冬到春的過渡時期，飲食起居應隨之「轉軌」。

暖身養心 |

大寒天寒，此時節，衣要厚。所謂「暖身先暖心，心暖則身溫」。上了年紀的人，製作冬衣時可在貼近肩胛、膝蓋等關節部位用棉層或皮毛加厚，從而起到防寒保暖的作用。

作息規律 |

大寒時節，在起居方面仍要順應冬季閉藏的特性，做到早睡晚起，早睡是為了養人體的陽氣，晚起是為養陰氣，俗話說「寒從腳起，冷從腿來」，最好養成睡前洗腳的好習慣。

減咸增苦 |

中醫理論認為，冬季為腎經旺盛之時，而腎主咸，心主苦，應多食些苦味的食物，以助心陽。適合選擇的食物包括芹菜、萵筍、生菜、苦菊等，同時忌黏硬、生冷食物。

有序進補 |

大寒時節適宜食用暖性肉食，如牛肉、雞肉、羊肉等；蔬菜有黃豆、胡蘿蔔、韭菜、油菜等；水果有橘子、柚子等。大寒進補的另一原則是多飲水，少吃酸辣等刺激性食物，少飲烈酒。

大寒

詩詞

The Poetry of Great Cold

大寒吟

【宋·邵雍】

舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，檐頭冰鍾乳。

清日無光輝，烈風正號怒。

人口各有舌，言語不能吐。

歲寒知松柏

【宋·黃庭堅】

松柏天生獨，青青貫四時。

心藏後凋節，歲有大寒知。

慘淡冰霜晚，輪囷澗壑姿。

或容螻蟻穴，未見斧斤遲。

搖落千秋靜，婆娑萬籟悲。

鄭公扶貞觀，已不見封彝。

大寒

【宋·陸遊】

大寒雪未消，閉戶不能出，

可憐切雲冠，局此容膝室。

吾車適已懸，吾馭久罷叱。

拂麈取一編，相對輒終日。

亡羊戒多岐，學道當致一，

信能宗闕里，百氏端可黜。

為山儻勿休，會見高崒嵂。

頹齡雖已迫，孺子有美質。

丁酉將逝，

歲已深冬，

望諸君歸家之路，

平安。

—THE END—

? 灼見出品，綜合中國文化報、人民日報海外版等。

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