水煮魚牽手蝦仁生菜，麻辣味更配小清新

銀川晚報螃蟹團

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『 做一個生活的卧底。』

22

星期一

2018年1月

把想說卻說不了的話藏在肚子里，用食物埋了，再澆上一點小酒，等到來年發芽了，或許就有人看懂你想說的是什麼。

一日一簽

水煮魚牽手蝦仁生菜

天兒一冷,總尋思吃點能讓身子暖和的東西,想來想去，主菜還是選水煮魚最過癮，再搭配一道口味清淡鮮香的蝦仁生菜，一葷一素，麻辣味配小清新，想吃的口味基本算全乎了。

炒

01

家庭版水煮魚

材料:

草魚、綠豆芽、油麥菜、金針菇、小紅椒、泡椒、生薑、蔥、蒜、芝麻、花椒、雞精、料酒、干辣椒面。

做法：

草魚首先洗凈切片，魚片放少許生粉、料酒、生薑末抓勻腌一個小時，有時間可以再久一些。

腌制魚肉間隙，將帶肉魚骨、魚頭放入砂鍋中熬湯，熬湯時放少許生薑、大蔥即可。這時一定得大火熬制，這樣才能讓魚肉、魚骨中的蛋白等營養物質迅速釋放，此時，湯色會呈乳白色。

熬魚湯時，空餘出的時間完全可以做一些準備工作，比如把金針菇、豆芽、油麥菜洗凈，小紅椒、泡椒切小段，蒜姜切末，蔥白、蔥綠切蔥花。將腌制好的魚片放入砂鍋中的魚湯，燒開出鍋，盛出待用。

魚湯熬好後，將魚頭和魚骨從砂鍋中撈入另一隻湯盆中墊底。接下來，將準備好的青菜過鹽水焯好，均勻鋪在魚頭和魚骨上，最後，將煮熟的魚片均勻覆蓋在配菜上，再撒上切好的蒜末、薑末、蔥花、花椒、芝麻、花椒、雞精、鹽、干辣椒面，將燒熱的油澆在上面，再倒入少許魚湯，一盆香噴噴的家庭版水煮魚就出鍋啦。

02

美食心得

自家做水煮魚，配菜可以隨意搭配，做工也不用太挑剔，最重要是味道得合心意。選魚時要挑刺少的，這樣切片時下刀方便，老人和孩子食用起來也方便，魚可以選擇黑魚、鯰魚、草魚，就看個人喜好。

還有一樣，個人覺得必不可少，那就是綠豆豆芽。水煮魚搭上綠豆芽打底，這個組合簡直就是絕配，吸油入味不說，也很下飯。這道菜所有材料都可物盡其用，做菜時剩的魚湯也不會浪費，放點蔥花和鹽，就是一道味道鮮美的魚湯吶。

03

蝦仁生菜

材料：

去腸蝦仁、圓生菜、生抽、白砂糖、鹽

做法:

蝦仁、生菜洗凈後，生菜用手撕成小片，油熱後先將生菜放入鍋中。由於蝦仁要保持鮮嫩，所以在生菜稍微出水時，再放入蝦仁，然後放入兩勺白砂糖、適量鹽，生抽少許，翻炒兩下即可出鍋。

美食心得：

這道菜的用料和炒作過程看似極其單調，火候卻並不好掌握。不管是生菜還是蝦仁，都比較嬌氣，所以炒的時候一定注意觀察，不能讓生菜出水太多，這樣入口會有失脆爽。之所以加入蝦仁，也是為了提鮮，如果炒得太老，不但賣相不好，口感更是大打折扣。

02

創意菜

燒燴三鮮，

鮮掉舌頭

這道燴三鮮，不用放味精，味道鮮的掉舌頭。

材料：

水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法:

1、雞蛋攤餅切塊備用。

2、海參魷魚都切段焯水後瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用，蔥切段，姜切絲。

3、鍋里放油，炒香蔥段薑絲。

4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。

7、大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。

03

嗨吃客

大冷天，就好羊雜那一口

馮元春 整理

說起咱寧夏的傳統小吃——羊雜碎，那可是無人不知無人不曉，它綿軟爽口，味道鮮美，清晨起來，很多人好的就是這一口。而一碗飄著紅油的羊雜，也是入夜時分，酒過七旬後，最能暖心暖胃的食物。這大冷天，真是說什麼都得來一碗啊。

@等等前進西街180號阿葉羊雜，老字號了，味不錯。

@小寧寧醫大總院心腦血管醫院南門對面向東200米，阿里羊雜，乾淨好吃，湯很香。

@天琦十五中對面有個沒店名的，招牌好像就掛了「羊雜碎」三個字，很贊的。

@木木在老火車站那邊有個市場里，一進去就有一家，很好吃，從小吃到大。

@聶聶北京東路聚龍娛樂旁邊新百連超後院的阿葉羊雜。

@朴凡清河街紅花渠橋頭，老張家羊雜碎，味道好。

@小王子建材巷西口的納家戶羊雜碎。

說

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王輝 | 文章

馮元春 | 編輯

劉文靜 | 值班主任

圖片均出自網路

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