水果榨汁到底有沒有營養？

個人認為其實水果榨汁喝是會有某些營養流失的，並不是說沒有營養，榨汁可以在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進蔬菜、水果攝入量。榨汁並不會使蔬菜、水果的營養變得容易吸收，甚至還會損失營養成分。榨後的果汁，雖然喝起來簡便，其實不如直接吃水果蔬菜更健康。

水果蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構，就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子，裡面的內容卻不一樣，不能混在一起。在榨汁時，高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉，把所有營養素都混在一起。一些不能混合在一起的營養素混合起來就會被破壞掉。

研究表明，黃瓜在榨汁後和榨汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結果。

(1)不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當中。

(2)喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。

(3)直接食用水果容易產生飽腹感，而喝果汁會不知不覺攝取過多熱量和糖分，增加患病風險。

不過在蔬菜水果榨汁後還是可以得到不少礦物質的，比如鉀。

如果是比較喜歡榨汁喝，想要減少營養的損失，在製作果蔬汁，要對果蔬進行熱燙處理。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶「殺滅」掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。榨汁時加片檸檬或放片維生素C，能夠抑制多酚氧化酶的活性，從而達到保鮮和保護營養素的作用。

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