教大家一個簡單零失敗腌制臘肉的方法，又香又正宗！

臘肉是很多人都比較喜歡吃的食物，臘肉可以應來炒很多美味的食物，外面買的臘肉也擔心不衛生，因此還是自己在家做的好，但在家如何做臘肉不會失敗呢?下面小編就教大家一個不會失敗的腌制臘肉方法，保證又香又正宗。

簡單腌制臘肉的方法

第一步：備料。豬腌制臘肉一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉買回來後，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過咸。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不幹凈，用刀子把肉外層刮刮就行了。

第二步：腌漬。腌制臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。

第三步：晾曬。7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾乾。至此，整個腌制任務就大功告成，就這麼簡單!

第四步：儲存。臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發蚝，過段時間拿出來掛在陽台上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成「臘肉石」，可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱里保存，因為這會嚴重影響臘肉香味。

四川臘肉的做法

原料：五花肉8000g

輔料：鹽225g，老薑60g，陳皮60g，料酒20g，花椒8g，五香粉8g，老抽20g

做法：

1、老薑洗凈，剁碎。陳皮洗凈，切碎。豬肉同陳皮混合均勻，放入適量料酒。繼續調入適量鹽，花椒，五香粉，薑末，混合均勻後，放置兩天。期間給它翻次面。腌制兩天後，將臘肉懸掛，晾乾鹽水。隨後給臘肉抹上老抽，然後繼續晾曬。

2、晒乾的臘肉洗凈，放入鍋里，倒入適量清水，加蓋煮熟。撈出，將晾涼的臘肉切片擺盤即可食用。

臘肉腌制好做什麼美食好呢?

一、尖椒炒臘肉

主料：臘肉1小塊、尖椒2個

輔料：蔥適量、姜適量、白辣椒適量

做法：

1、臘肉入鍋加清水煮5~8分鐘。也可以不煮，直接炒，只是口感會硬一些，很有嚼頭。煮好的臘肉切片。尖椒切塊。取蔥白切段。白辣椒和姜分別切粒備用。

2、鍋中放少許油，然後將臘肉放入略微煸炒。將蔥白、姜、白辣椒下鍋快速翻炒片刻。放入尖椒塊大火翻炒，加適量的鹽、雞精(也可不放)。如果鍋太干，可以順著鍋邊倒一點點清水，炒約1分半鐘即可出鍋。

二、蒜苗臘肉

主料：臘肉200克

輔料：蒜苗100克

調料：色拉油適量、蒜適量、花椒5克、生抽1勺

做法：

1、臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾涼，蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段

2、鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味後，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒，不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明，倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒兩下即關火，再將蒜苗翻炒均勻即可

三、臘肉燉豆腐

食材：臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蚝油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白鬍椒粉1/2茶匙(3克)水澱粉2湯匙(30ml)

做法：

1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。

四、土豆炒臘肉

主料：臘肉260克、土豆300克

輔料：姜適量、蒜適量、料酒1勺、辣椒幾個、雞精半勺、蔥適量

做法：

1、煮熟的臘肉切片。土豆洗凈切片

2、鍋燒乾，放入臘肉，加點料酒。加點姜、蒜和花辣椒，爆炒出油。加入土豆。翻至炒熟。加點雞精調味。加入香蔥炒勻。

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