多吃泡菜就能抗癌美容？這泡菜吃出來健康隱患有誰知道？

一提到韓國，你的腦子第一反應是什麼？

對於小康醫生而言，腦子旋轉出一個詞---泡菜。對於韓國泡菜，我想我們每一個人都再熟悉不過。無論是在韓劇還是走進任何一個國家裡任何一個韓國餐館，泡菜都是不可缺少的元素。飯前小菜、熱湯、熱菜、冷盤都都它的身影。就連《來自星星的你》都教授，即便食物中毒也不忘吃幾口泡菜。

韓劇里隨時隨地都能見到吃泡菜片段

然而，對於韓國人而言，只要吃飯就得必須要有泡菜。這種成為一國的代表食物，韓國人已經將吃泡菜成為了一種信仰。

為了餐桌上那一小碟泡菜，韓國政府究竟做了哪些努力？

每年韓國生產和消費泡菜可達150萬噸，早在上世界八十年代，剛成為亞洲四小龍的韓國為了尋求國家對韓國的認同，因此從1988年漢城奧運會開始，韓國政府便不惜一切代價和手段向全世界輸送泡菜文化，不僅設立了「泡菜博物館」，韓國清州科學大學還成立了「泡菜學院」一心一意希望泡菜能成為世界美食榜。

經過這幾年的泡菜輸送努力，韓國泡菜在2016年出口額達到了620萬美元。其中，我國成為了最大的進口泡菜國家之一。這種簡單且方便的美食，成為了不少國人對「健康養生」的追求！

泡菜真得有傳說中的「美容＋抗癌」？

早在1988年-2002年，韓國食品研究所就一共發表了49篇關於與泡菜有關的論文，在這些論文中，韓國學者就通過各種實驗發現了泡菜的諸多好處：減肥、抗癌、預防心腦血管疾病以及美容等。

韓國食品研究院人員還多次強調泡菜中含有乳酸菌能夠預防紫外線，塗抹後有美容護膚的功效。而韓國旅遊發展局也多次在全世界宣傳泡菜具有助消化、清腸胃、提高人體免疫力以及預防癌症等作用，在被譽為「世界十大長壽村」的韓國全羅北道的老人也強調自己之所以長壽還得歸功於餐餐吃泡菜＋醬湯。

然而，泡菜卻有如此大的功效嗎？

實際上，本身作為一種腌制食品的泡菜，美容抗癌是不可能，相反還會致癌。鹽腌食品、高鹽飲食、煙熏食物、燒烤肉類都是造成胃癌的主要因素。那麼韓國泡菜自然也不例外。但泡菜有那麼可怕嗎？

不是所有的腌菜都致癌，吃腌菜還需堅守四大法則

有學者認為腌菜之所以會致癌，是因為腌菜里含有大量的亞硝酸鹽。然而，並非所有腌菜都會有這個危險，若用純醋酸細菌發酵的酸菜，又或者用純乳酸細菌發酵的泡菜，都不會產生過量的亞硝酸鹽。但在日常生活中，人們自製泡菜酸菜時，並沒有純菌種發酵的條件，難免污染雜菌，此時就有產生亞硝酸鹽的麻煩。

一般來說，在腌制幾天到十幾天內，亞硝酸鹽的含量達到高峰；但在2-3周時間內，又會慢慢下降減小，而到了20天後，一般就已經達到安全水平。所以，在吃腌菜時一定得把握好時間，切忌不要吃「暴腌菜」。我們在吃腌菜時，最後堅守以下四大原則：

1. 合理製作，保證安全；

2. 控制食量，切勿常吃；

3. 不要用腌菜代替新鮮蔬菜；

4. 在吃腌菜就得減小其他食物鹽量

腌菜雖然代替不了新鮮蔬菜，但其富含的鉀和膳食纖維，咱們在日常生活中也可以適當吃。但各位理智的吃貨們，可別被影視劇所迷惑！泡菜雖好吃，但還得注意食量！

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