知名火鍋店竟用潲水油作為新的湯底？你可知潲水油對人體危害性有多大？

又爆出了知名餐飲點出現「地溝油」事件！

這究竟是那家主題火鍋的嘲諷呢？還是監管部門的失職呢？

重慶知名火鍋店被曝使用「潲水油」 曾被認定「放心火鍋店」

重慶一家知名火鍋店目前被媒體曝光，店員直接把『』潲水油」端上餐桌送給客人。也就是說，消費者在這家店吃火鍋時，這個鍋底很有可能是別人吃剩下的鍋底，通過「二次加工」最終送到顧客口中。

根據潛伏該店廚房內的拍攝者介紹，這段視頻是在2017年12月17日晚上高峰期所拍攝。視頻可以顯示，一名服務員端著一盆食用過的火鍋油，一部分再倒入一隻大鐵桶中，而另一部分就倒入了旁邊的垃圾桶。當服務員每次火鍋油被倒入大桶後，旁邊的一名師傅都會用漏勺打撈裡面的如牙籤、衛生紙、煙頭等漂浮物。

而到最後，這名師傅將大鐵桶中回收過的「廢油」，用把勺子直接舀到旁邊的乾淨鍋內稱重。之後，令我們想不到得是，一位服務員從這裡端走了鍋底，並不是走到後廚回收食物處，而是直接進入到餐廳大堂.....

臊水油，一種噁心的致癌物質！

我們都知道臊水油是餐飲業下水道中，採用隔油器、人工水油分離等程序員處理提煉回來的油品。由於是廢棄食材，再加上外界污染，一般臊水油都含有重金屬、化學危險物等有毒物質，因此我國法律明確規定潲水油禁止作為食用油。

通過實驗調查研究可以知道：潲水油的羰基價大幅度超出了國家規定的食用油衛生指標，而酸敗油脂又對人體的細胞色素等幾種酶系統產生損害作用。由於高度氧化的油脂會產生大量的黃曲霉素，從而引起人體內器官癌變。

若動物長期攝入酸敗變質的油脂，就會出現體重減輕、發育障礙等現象。再加上地下作坊提煉過程中沒有環境衛生保障，因此無法根除潲水油里那細菌和有害化學成分。

屢次出現潲水油事件，作為消費者應該如何鑒別？

我們在日常生活中如何鑒別自己吃的食用油是否是潲水油呢？我們可以採用以下這幾種：

1.看顏色

一般質量好的油類都是淺色，而質量差的油則大多數是顏色暗淡（除了香油）。而茶油雖然是深黑色，但它色澤發亮且有獨特氣味。

2.看沉澱物＋透明度＋是否分層

質量好的油一般均無沉澱物以及懸浮物，且粘度較小，而質量好的植物油一般透明度高，水分以及雜質較少。若有分層，則很可能是摻假的混雜油。

3.加熱

水分大的油在加熱時往往會出現大量的泡沫，而且還會發出吱吱聲。若此時還能問出有嗆人苦辣味的油煙，則說明油類已經酸敗。而在使用中檢驗，正規食用油冒煙的溫度點比較高，而潲水油是混合油且含有雜質，因此溫度點偏低。

因此在炒菜的時候，如果溫度還不算太高就開始冒煙，那麼說明這種油類並不達標。當然除了橄欖油，由於橄欖油沸點低，一般都是用作涼拌。

屢次出現的餐飲食品安全問題，這是否給相關的部門打個正臉？吃剩的油再上餐台，面對觸目驚心的食品安全事件，不僅拷問經營者良心，更狠狠鞭策著質量監管。若總是靠偷光來曝光，靠曝光後的檢查來發現一個治理一個，那我們將永遠都走在「探索?發現之旅」。

這些消費者有誰知道自己曾經吃的美食竟然是餐後深料？為何執法部門的行動總在媒體曝光後？說到底，食品監管要有「後廚意識」，不出事就不監管的懶政思維須戒除。因此，在此對任何一家餐飲敲響警鐘：有一流的衛生制度，才有一流的餐飲企業，守得住舌尖上的安全，方需任重而道遠！

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