知道這些做菜小技巧，你也能變成大廚

世界上任何著名的大廚,之所以稱之為大廚,因為他們重視做料理時平常人不會重視的一些小技巧,只要我們也重視這些小技巧,你也能成為人們口中的大廚。

煮水餃時，在水裡加點鹽，餃子味美不粘連。

油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

煮牛肉時，加一小撮茶葉，肉爛得快且味鮮。

煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開。

煮骨頭湯時加一小匙醋，保證營養不流失。

燉肉時，鍋里加幾塊桔皮，提鮮去腥。

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

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