如何偽裝一名大廚

2月份快到了，大家可能都容易面臨這樣一種困境，比如，讓你來給家人張羅一頓年夜飯，比如，情人節想給心愛的人親手做一頓燭光晚餐。在這種時刻，平時根本靠外賣續命的小夥伴們，該怎麼完成這不可能的任務呢？曾幾何時，本課代表誤以為自己是天生的大廚，做飯基本靠臨場發揮，水平搖擺不定。但是，隨著近幾次挑戰高難度菜品的失敗結局，終於深刻認識到，像我這樣一個月做飯次數不超過5次的人，註定不能當大廚，最多只能偽裝大廚。偽裝大廚是一門技術，值得深入研究。以下就是我潛心研究的成果，供大家參考。

一、返璞歸真，選擇好食材。

越好的食材，越不需要高超的廚藝來掩蓋缺陷。一條新鮮殺好的鱸魚，姜蔥清蒸時間夠數，澆上醬油和熱油就很不錯。而一個冰凍三文魚頭，燒到天荒地老也腥味十足。在需要小夥伴親自出馬下廚的場合，一定是不平凡的場合。這種場合適合從購買食材上下狠手，多去盒馬7fresh等高大上店鋪現場購買鮮活生鮮（並沒有廣告費），在本地菜市場採購當季食材，總之，從食材上讓人眼前一亮，是偽裝大廚的第一步。

二、半成品大法好。

半成品，包括超市賣的速凍半成品，也包括各類調料包。半成品最大的問題是不夠高級。但是，小夥伴們可以充分發揮想像力，把調料包和半成品用好用活。比如麻辣香鍋料，可以用來炒麻辣香鍋，也可以用來炒小龍蝦，更可以用來炒麻辣波士頓龍蝦、麵包蟹等一眾不知道怎麼做好的食材，用半成品調料和高大上食材組合成新奇高大上菜品，簡單省事味道好。

三、用好各種廚房用具。

同時做一桌菜，最重要的是出品速度，保證大家吃到的是一桌熱菜。但是我們作為廚房新手，在洗、切、燒的速度上追不上大廚，只能將運籌學付諸實踐，充分運用各種廚房工具，爭取多個菜品同時出鍋。比如空氣炸鍋炸著雞翅、電飯煲煮著飯兼作蒸甜品、一個鍋燉煮一個鍋炒菜，微波爐和烤箱也不停運轉，當然，這樣做的後果很可能是非常難打掃衛生。不過那都是後話了，偽裝大廚的終點就以上桌為止吧。

四、不要直接點外賣。

不知道大家有沒有感覺，為了追求出菜速度，人均100以內的家常菜菜館都開始走半成品路線。大量的油鹽味精加持後，味道有了，大廚感沒有了。所謂家宴，還是要做出心意、做出水平，做得和外面那些普通飯館不一樣。從這個角度來說，外賣還不如淘寶，在淘寶上買些家鄉特有的食材，反而容易有出彩的感覺。所以在準備上得打出時間差，讓遠到而來的特殊食材，早早躺進家裡的冷凍櫃。

五、最終的菜品選擇。

說到底，最終該選擇什麼樣的菜品呢。基本按這麼幾個原則就沒錯了，首先，做法上，燉煮=烤》白灼》微波》清蒸》炒》油炸》煎。能用燉煮或者烤等手法搞定的菜肴，就千萬要躲過油炸和煎這種高難度的烹飪方式，容易焦不說還容易燙傷；其次是食材選擇，盡量選擇沒有異味好發揮的，如果你偏要選擇動物內臟、冷凍海產品、豬蹄等等本來腥味就較重的需要預處理的食材，那一定記得先好好搜一搜製作技巧。否則，就乖乖的使用冷鮮豬肉、預處理魚柳、冷鮮雞肉類產品、活魚活蝦及各類活海鮮、澳洲牛肉等口味清淡的食材，至少不用在與腥膻味的鬥爭上耗費過多柴火。再次呢，在蔬菜的選擇上，最好選擇不用洗或切的食材。有些蔬菜（特別點名韭菜）擇菜費事、洗起來很難，費半天勁炒熟了吃起來也很一般，不如選擇特別好清洗的芥藍啦油麥菜啦芹菜啦等等，或者踏實的根莖類蔬菜，洗起來方便可食用部分又多。然後，在刀工要求上，切塊》切丁》切片》切絲，形狀上基本保持一致真的很重要。不是說一定要大廚才能切絲，只是偽大廚們容易將食材切的控制上飄忽不定，過大或過小的食材同時存在會讓一道完整的菜肴兼具燒焦和不入味，絕對令人印象深刻。最後，也是最大的殺手鐧，什麼不常見做什麼，常吃家常菜的，咱們就做西餐，常吃西餐的，咱們就做中餐，如果食客們只是抱著嘗個鮮的態度來吃這頓飯，那麼挑剔指數會大大降低，成功幾率飆升還會讓人念念不忘呢。

以上就是今天的廢話啦。祝大家開心裝大廚～比心

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