吃雞一定要去皮？這幾個健康誤區，犯了嗎？

研究顯示，帶皮雞肉中多餘的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來。雞胸肉永遠都是純瘦肉(無論帶皮不帶皮)，而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，美國烹飪學院項目主任艾米·梅爾達·米勒表示，這種脂肪可以保護你的心臟……

現代人越來越關注健康，對於這入口的東西也愈發在意。但是過猶不及，這幾個健康誤區，給你提個醒。

1、纖維吃得越多越好

排便變化

攝入過多的纖維可能會引起便秘或腹瀉。纖維是會吸水的，如果您的胃腸道中沒有足夠的液體，那可能會引發胃腸道脫水，導致糞便硬化，造成排便困難。

脹氣及排氣

飲食均衡的人，如果吃太多的纖維可能會產生不舒適的癥狀，大多數的纖維在通過胃腸道的時候是不會被分解的，它們是腸道有益菌非常好的糧食，但是這些結腸中的細菌在分解纖維的過程中，會產生一些副產物，就是一些氣體。太多的話會讓人肚子難受，排氣不斷。當然，水溶性膳食纖維在緩解一些便秘患者的癥狀時，同樣會出現產氣的現象，這是正常的。

肚子痛

膳食纖維攝入過多，可能會影響胃腸道消化的速度，隨著氣體的增加，再加上排氣的不順暢，就會導致肚子痛。

影響礦物質吸收

膳食纖維是一種很強的結合劑，它可以結合食物中的一些營養物質，使得它們不被人體吸收。影響最大的是鐵、鉻、銅、鋅以及鈣等。

2、吃雞蛋會提高膽固醇

身體能夠智能得維持膽固醇的平衡

首先，人體所需的膽固醇主要來自於自身的合成，食物中的膽固醇只是當做補充。如果你攝入的膽固醇少，身體就把它們充分吸收，其餘的自己合成；如果攝入的多，它就會少吸收一些，自身也會多合成一些。總之，對於新陳代謝正常的人來說，不管你攝入的膽固醇量是多少，身體都會將其維持在一個平衡的狀態。

雞蛋中的卵磷脂能乳化膽固醇

雞蛋中不僅僅只有膽固醇，它還有卵磷脂，每枚雞蛋約含700毫克的優質卵磷脂。這個卵磷脂是肝臟的保護神，它是血管的「清潔工」，它能夠乳化和分解油脂，能把附在血管壁上的膽固醇乳化成粒子，以更好地新陳代謝。所以，科學家認為，膽固醇正常的人，每天吃2個雞蛋，也不會造成血管硬化。

並且，雞蛋的好處真的是超級多呀！雞蛋清可以軟化血管、清肺利咽；雞蛋黃中的維生素和葉酸能夠預防心腦血管疾病；雞蛋中含有的DHA和卵磷酸能夠健腦益智……最重要的是雞蛋的營養與人體蛋白組成相似，極其容易被吸收，而且老少皆宜。

膽固醇提高的真兇不是雞蛋

科學家表示，食物攝入導致血液膽固醇濃度提高的「真兇」是飽和脂肪（動物脂肪）和反式脂肪酸（人造奶油、油炸食品等），而不是雞蛋。想吃、愛吃雞蛋的人，就放心大膽的吃吧，當然前提是你的膽固醇水平正常。不過，那些膽固醇已經偏高的人們，還是要注意。

3、加熱了的橄欖油營養價值會打折

只要烹調橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限，它的味道和營養結構都會保持不變。關鍵在於你如何儲存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，脂肪和植物營養素的保質期可以達到兩年。溫度、陽光和空氣流通會影響到穩定性。

4、加鹽意味著食物中鈉含量增加

現在美國提倡：培養凡食撒鹽的進食習慣，儘管鈉的口碑不算太好，它不只對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關鍵作用。好消息：在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更加營養。

5、永遠別加糖

喝的飲料、吃的菜里都不加糖熱量就會降低難!好消息：加點糖反而讓你吃得更均衡。少少加點糖會讓平淡酸澀的酸奶美味很多，會讓你更加愛上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁。

6、油炸食物脂肪永遠過量

硬脂酸作為飽和脂肪，存在於可可、奶製品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪並不會提高有害的膽固醇，相反會增加有益的膽固醇的水平。你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體內健康HDL膽固醇。

7、所有的飽和脂肪都提高血液里的膽固醇

作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準--比如花生油、黃豆油、菜籽油，專家建議油炸鯰魚或者玉米餅都是美味又相對健康的選擇。

8、吃雞一定要去皮

研究顯示，帶皮雞肉中多餘的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來。雞胸肉永遠都是純瘦肉(無論帶皮不帶皮)，而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，美國烹飪學院項目主任艾米·梅爾達·米勒表示，這種脂肪可以保護你的心臟。

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