適合四季享用的經典菜肴，炸豆腐外焦里嫩，美味可口！

炸豆腐是一道適合一年四季享用的經典菜肴，炸豆腐的做法雖然簡單，但要將炸豆腐做得外焦里嫩、美味可口卻不簡單。炸豆腐怎麼做好處呢？這道菜的秘訣就是要掌握火候，讓豆腐香脆，調味料也要夠地道才行。

美味炸豆腐的做法

食材準備

豆腐750克，豬瘦肉、冬筍、香菇各50克，蛋清60克，食用油、鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、香油、醬油、水澱粉、清湯各適量。

方法步驟

1.將豬瘦肉、冬筍、香菇切小丁，加鹽、味精、料酒、蛋清、蔥末、薑末、香油拌勻為餡料。

2.豆腐入鍋蒸透，取出切成4厘米長、2.5厘米寬、3厘米厚的塊。

3.燒熱鍋，下食用油燒至九成熱時，將豆腐塊放入油鍋中炸至皮金黃色時撈出，用刀沿著豆腐塊的長邊切開，留一面連接，不要切斷，做成「箱蓋」。

4.掀開「箱蓋」，挖出「箱」內的嫩豆腐，將餡料裝入箱內。

5.豆腐放鍋中隔水蒸熟取出，原汁加清湯、醬油、料酒、味精煮沸，抹去浮沫，用水澱粉勾芡，澆在豆腐箱上即可。

香炸豆腐的做法

食材準備

嫩豆腐2塊，胡蘿蔔200克，蝦肉50克，荸薺末20克，雞蛋清1個，香炸粉75克，火腿末、紅辣椒末各少許，食鹽、胡椒粉、味精、花生油各適量。

方法步驟

1.鍋內倒入植物油燒熱，磕入雞蛋用小火煎鹹蛋餅待用；豆腐切成方塊，下入熱油鍋內用小火煎至金黃，倒入漏勺瀝油。

2.炒鍋內倒入植物油燒熱，下薑末。蒜末、干辣椒粉、湖南辣椒醬、蚝油炒香，倒入鮮湯燒開，放入豆腐，調入食鹽、味精、醬油，用小火燒至入味。

3.放入雞蛋餅、青椒末、紅椒末，以旺火收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花即可。

炸豆腐怎麼做好吃？

炸豆腐外酥里嫩，口感非常好。炸時油溫要較高時才能放豆腐下去，炸得差不多的時候才能去翻動，不然很容易碎掉。

豆腐對於女性而言，是保健、減肥、細膩皮膚、延緩衰老的好食品。

松子炸豆腐的做法

食材準備

豆腐500克，松子仁50克，白糖70克，雞湯500毫升，香菜末50克，調料適量。

方法步驟

1.豆腐切成2立方厘米的丁塊，放入開水中煮至浮起，瀝水。

2.鍋中放入蔥、姜，油燒至六成熟，放入25克白糖，文火炒成棗紅色，烹入料灑。

3.加雞湯、松子仁、精鹽、白糖，豆腐、味精，用文火燉，邊燉邊扎眼，使湯汁滲入豆腐丁。

4.待湯收干，豆腐脹起後，迅速盛盤，撒上香菜末即可食用。

家常炸豆腐的做法

食材準備

豆腐1000克、花生油適量、調味品（芝麻醬、醬豆腐、桂皮、鹽、香菜）適量、水適量。

方法步驟

1.將豆腐切成小塊；

2.用花生油炸成豆泡；

3.芝麻醬中放入鹽用涼開水調勻，醬豆腐用涼開水調稀，香菜洗凈切段；

4.將炸豆腐、桂皮、鹽放入鍋中加水用旺火燒沸．改用微火煮，入味即可；

5.盛入碗中澆上調製的醬豆腐和芝麻醬，放上香菜，即可食用。

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