我用聲音煮了口地鍋雞，想嘗嘗嗎？

突然想起小時候老媽燉的那一鍋豬肉粉絲湯，敞口的白瓷碗里滋滋冒著熱氣，湯上飄著幾縷粉絲，吃起來爽滑又彈牙，熱浪翻滾中浸透著的肉香，嘴巴吸溜中還存著些許冬白菜的甜味，現在想想，渾身都透著一股子舒服勁。

——亦聲《呀，我用聲音煮了口地鍋雞，想嘗嘗嗎？》

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最近接連潮濕的陰雨天，總會讓整個人都變得慵懶起來，即使在下班回到家後,抱著熱水袋也能感覺到陰雨中的濕冷，此時此刻，不知道你在哪兒，又會是和誰在一起，繪畫著怎樣暖意的生活呢？

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入了冬的人和動物一般，總是懶洋洋的。唯有吃到了一口熱食，才覺得又能悠悠地醒轉過來，入了冬的大白菜就神奇地變得不一樣起來，那種甜，是平日，任何一種蔬菜不會有的，又鮮又甘，還有點，肥嫩的口感，這是我曾經在某篇文章中看到的一段關於食物的描寫。現在這個時節讀起來的話，似乎是最合宜的了，有種在欣賞日本影片《小森林·冬春篇》的既視感。

突然想起小時候老媽燉的那一鍋豬肉粉絲湯，敞口的白瓷碗里滋滋冒著熱氣，湯上飄著幾縷粉絲，吃起來爽滑又彈牙，熱浪翻滾中浸透著的肉香，嘴巴吸溜中還存著些許冬白菜的甜味，現在想想，渾身都透著一股子舒服勁。說起冬白菜，在老家，每年冬季的時候都會收穫一大堆，而且個個都是那種黃心的冬白菜，老媽說過，這一種，最好吃了。相信聽到這裡，你也一定想去餐桌上大快朵頤了吧，不過我們今天主角，不是冬白菜，而是在我老家比白菜， 更能解人胃口的一種煮食：地鍋雞。

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柴火燒熱的鐵鍋，四周是布滿白嫩的麵餅，上面飄撒著大量的辣椒/花椒，最裡面是熱騰騰的草雞塊和其他的蔬菜佐料。天寒地凍之際，邀上幾位密友共賞美食，把酒言歡，那一定是冬日裡最溫暖的事情。

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製作地鍋雞最主要的，就是食材的選用，晴天的午後，整個大地都復甦了起來，小心地取出貯存在地窖里的土豆，去掉沾染半個冬季的泥土，削掉外皮，用清水洗凈，將準備好的草雞剁成塊，切好鮮姜大蔥和干辣椒。

事先將清水和麵粉按照一定的比例，不斷攪拌、揉搓，待成麵糰的時候裹上保鮮膜，慢慢等待它蘇醒的時刻。切好的雞塊入油鍋，「滋」的一聲便飄浮起一股特有的香味，在油里炸好之後開始燜燉，老抽上色，料酒調味，既保留了雞肉的香嫩也披上了一層誘人的色澤。

小火慢燉，倒入翻炒好的配料，一壺溫水浸透成湯汁，八角、桂皮擱的足足的，2兩花椒拿來油灼，撒上些許的精鹽等佐料，鍋底，再添上幾根柴火，待沸騰時，倒入土豆片，頓時小鐵鍋，便香氣騰騰起來。

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說到煮飯，其實在外的時候，大多數時間，只能在，樓角的外食店，打包一個蛋炒飯回去，有時候就會點份外賣，頂多煮包泡麵吃，每次腸胃都在瘋狂的抗爭，期待一些，正常食物的慰藉。

談到這裡，我們打開剛蘇醒的麵糰，取一盆清水，將麵糰揪成一個一個的麵餅，過濾在水中，圍著鍋身貼成一圈薄薄的環形，蓋上蓋子，不一會兒，麵餅在雞肉燉制的過程中，慢慢熟透，不僅吸收了雞肉的香氣，還散發著湯汁的濃郁感。烹制一道鮮美的地鍋雞大約需要四十多分鐘，火候的大小決定著菜肴的口感，大火燒開,文火慢燉，循環有序，盈科後進，這也是咱們老祖宗，留給我們，為人處事的，不變哲學。當一大鍋的地鍋雞被端上桌的時候，用筷子，夾上一塊雞肉，細細咀嚼，肉爛骨酥，湯汁順著嘴邊滑動，香氣襲人，此刻再將麵餅，小心地從鍋邊取下，蘸著老家特製的豆醬，那種滿足的味道，會瞬間征服你，所有的味蕾。

馨語時刻：

「願你此生：有看不夠的美景，吃不盡的美食，

更有能實現的美夢」，你願意嗎？

文：亦聲

主播：亦聲

圖片：來自網路

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