雞蛋和豆漿不能一起吃？早餐這麼吃你知道嗎？

「豆漿不能與雞蛋同吃」是關於各種禁忌中流傳最廣的。這個說法的理由有二：一是「豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值」；二是「雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，降低營養價值」。

營養專家指出，第一條理由還算有點譜，大豆的確含有一些胰蛋白酶抑制物，會抑制胰蛋白酶的消化作用，降低對蛋白質的吸收。所以為什麼豆漿一定要煮熟了喝，原因之一就是可以破壞胰蛋白酶抑制物的活性，如果不這麼做，那麼不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受影響。

第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質，大豆有的只是胰蛋白酶的抑制物而已。如果大豆中存在這樣的酶，純屬是跟自己過不去。大概是第一個提出這種說法的人沒有看見「胰蛋白酶」後面還有「抑制物」這個詞，想當然地進行了一番「推理」，於是就流傳開來。雞蛋中的「黏性蛋白」是一種結合了糖的蛋白質，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的黏性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。事實上，它還是一種過敏原。如果豆漿中真有某種成分與它結合，使之失去活性，倒是好事。

所以，豆漿和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物。加熱的過程除了通常的殺死致病細菌，還擔負著破壞這些「害群之馬」的任務。

另一條禁忌是「不能用豆漿來沖雞蛋」，這是正確的！首先是因為熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌和過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生不良後果。

那麼看來，豆漿和雞蛋是可以相親相愛的，想想明天可以就著豆漿「奢華」地吃上一顆茶葉蛋，老簡就開心得合不攏嘴～

每天吃一個雞蛋，不僅能提供優質蛋白質，還能提高記憶力、保護視力。但有些人對雞蛋卻有疑慮，怕每天吃會血脂高，有的高血壓病人擔心蛋黃中的膽固醇，也不敢吃雞蛋，殊不知，早餐吃個雞蛋的好處是你想像不到的。

1、補充優質蛋白質

恩格斯說過「沒有蛋白質就沒有生命」，蛋白質是一切生命的物質基礎。而雞蛋被營養學家稱為最適合人類的蛋白質。因為雞蛋蛋白質屬於完全蛋白質，它的必需氨基酸組成最接近人體，除了能夠維持成人健康，還能促進兒童的生長發育，適合各年齡段人群。雞蛋蛋白質的生物價高達94，蛋白質消化吸收率達到97%，是名副其實的優質蛋白質。

2、補充多種維生素、礦物質

很多人吃雞蛋，喜歡把蛋黃棄掉，一是擔心蛋黃里的膽固醇，而是覺著蛋黃的營養不如蛋清高。其實，蛋黃才是真正的營養之王：蛋黃中的蛋白質佔17.5%，而蛋白中蛋白質只佔11%左右；蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益；人體所需的13中維生素當中，蛋黃里就有12種！比如脂溶性維生素A、D、E、K，B族維生素，礦物質磷、鐵也存在於蛋黃中。

3、提高記憶力

雞蛋中的卵磷脂全部來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質----乙醯膽鹼；同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。而且卵磷脂是超強的乳化劑，可以降低外周血管中的膽固醇，有很好的降血脂作用。

4、保護視力

蛋黃里的葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。這兩類物質能夠幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

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