被打臉了！白茶居然是綠茶，也是紅茶？

文/義芳君(微信公眾號:義芳君說茶)

最近，有網友邀請回答：白茶是不是就是綠茶，或者是紅茶？

其實，白茶就是白茶，不是綠茶，也不是紅茶。這三種茶都屬於我國六大基本茶類之一。

白茶，在我國主要分為兩大產區，一是位於東南沿海的福建福鼎、政和、松溪一帶，譬如：白牡丹、白毫銀針等等；另一個則位於雲南的景谷地區，雲南大白茶。白茶，單純從字面意義上，其實也就大概能明白這類茶葉的大致特點：外形銀白、湯色清淡，性清涼……。

白牡丹

為什麼有人會認為白茶是綠茶呢，可能是望茶生義的緣故吧。因為，外觀上，白茶就像是披著一件絨毛大衣的綠茶，故有人稱之為「綠妝素裹」，甚是形象。此外，可能還有個原因，那是望文生義，浙江安吉白茶，名為白茶，其實是綠茶。義芳君在專題文章《注意，別搞混了！安吉白茶其實不姓「白」，而姓「綠」，原因是？》里，專門探討過，感興趣讀者可點擊閱讀。

至於,為何會把白茶認為是紅茶,那就可能跟喝雲南大白茶有關係，雲南大白茶沖泡後，隨著次數增加，湯色由黃亮轉紅，香氣有類似紅茶的蜜香、花香，但是白茶特有的毫香，紅茶則是沒有的。白茶與紅茶不管是外形、品飲體驗，還是製作方式上，差別懸殊，這裡就不做重點闡述。反而是白茶與綠茶在許多方面有類似，義芳君則重點介紹下，白茶與綠茶的主要區別。

從茶樹品種上來說，用來製作白茶的茶樹品種要求白毫顯，芽葉肥嫩，例如：福鼎大白茶茶樹。而雲南大白茶的茶樹品種則是喬木型，大葉種，樹型高大;而綠茶的茶樹品種就多了,且以灌木型居多，一般植株矮小、橫叉眾多，很多茶樹品種茶葉不僅可以製作成名優綠茶，也可以製作成紅茶，甚至是烏龍茶，反之亦可。

大白茶茶樹

精製工藝上來說，白茶工藝稍簡單,採摘下來的鮮葉，不用炒揉，也不用殺青，直接萎凋以及焙乾，再加上挑剔、復火這兩道工序就大功告成。

白茶製作工藝的關鍵點在於萎凋。以白牡丹為例，一般來說，鮮葉均勻攤放在竹篩上，至失水大概七成時，開始並篩，八成左右再並篩，直到九成五左右再開始火焙。這裡的失水幾成全靠制茶師傅在長期實踐中積累的經驗,也是關鍵難點。

白茶攤篩

對於綠茶來說,殺青和揉捻則是非常關鍵的兩道工序,殺青關乎品質,揉捻則關乎外形。不管是炒青、烘青,還是曬青、蒸青製法,這兩道工序都不可或缺,只是方式不同而已。這也是綠茶與白茶最大的不同所在。

綠茶炒制

從藥用價值上來說，白茶性涼，在退熱降火方面比其他茶類更具優勢，尤其是三年以上、五年左右的老白茶，則藥用價值更明顯。綠茶則講究的是時令與鮮嫩，喝綠茶，人們更在乎的是它富含的茶多酚等元素，給人清香鮮爽的美感，以及綠茶在美容養顏、安神去燥等方面的功效。

白毫銀針

綠茶

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義芳君出身多彩茶鄉，從小諳熟茶事，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關乎茶與生活的點滴感悟，期待與您的茶緣!

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