水煮牛肉，好吃的不要不要的

水煮牛肉是漢族傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。

食材：牛裡脊肉 3勺澱粉 適量鹽 黃豆芽一把 豆腐皮半張 萵筍片適量 蔥姜蒜適量 干辣椒段 花椒粒 郫縣豆瓣醬

做法：1.1斤牛裡脊肉洗凈切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉和3勺水混勻），加適量鹽，腌制15分鐘

2.鍋中燒水煮沸，下入洗凈掐尾的黃豆芽，豆腐皮和萵筍片，大火焯2分鐘，濾干水後鋪在碗底備

3.另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下入京蔥段，去粒干辣椒段，花椒粒，2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅

4.倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸後放入腌好的牛肉片，加3勺生抽，2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟

5.加1勺鹽和水澱粉勾芡，收汁成盤，撒花椒粒和適量辣椒面，白鬍椒粉和蔥蒜末，淋上燒至冒煙的熱油，完成

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