有了肉，這湯更「酸爽」

去年10月在山東蓬萊的一家餐館嘗了一道湯，頗有上海酸辣湯的風味，但選用食材更加多樣，有肉片，豬肚片，黑木耳，蛋皮，蝦仁和蔥。其中的肉片香嫩有彈性，口感極好，可謂是這道湯的點睛之筆。當場請教了當地朋友這肉片的處理方法，記下之後就一直惦記著回上海試一下。

食材：豬肉（五花肉更佳），黑木耳，胡蘿蔔，雞腿菇，冬筍

調料：料酒，米醋，鮮醬油，鹽，胡椒粉，生粉

豬肉，最好是肥瘦相間的五花肉，洗凈切片，加少許料酒和鹽，加生粉勾芡。靜置15分鐘。黑木耳清水泡軟擇去蒂部，切絲。冬筍剝去殼削去筍衣以及底部較老的部分，一刨二，入沸水中煮5分鐘左右。冷卻後切絲。胡蘿蔔和雞腿菇分別洗凈切絲。

鍋中放適量油，中火至六成熱，倒入漿好的肉片劃散，煸炒成肉色後盛出待用。

利用鍋中剩油，煸炒胡蘿蔔絲和雞腿菇絲。

煸炒片刻後與冬筍絲一同放入湯鍋，加水，也可物盡其用，加入煮冬筍的湯水。燒開後中小火再煮五分鐘左右，放入黑木耳絲，接著倒入鮮醬油少許，適量鹽，最後加入煸炒好的肉片，倒上米醋，撒上胡椒粉攪勻，湯水再次燒開後，即可關火。

這道湯在傳統酸辣湯的基礎上加了肉片，增加了湯的內容，尤其是對無肉不歡的人來說，一勺酸而微辣的鮮湯送入口中，伴著香嫩而有彈性的肉片，頓生滿足感。肉片最好選用五花肉片，不要切得太薄，稍帶點厚度，肥肉相間的口感就更是爽了。

湯中的食材可以根據自己的喜好添加或換成其他食材，比如金針菇，香菇，蛋皮等。出鍋前也可通過勾芡增加湯的稠度，做成羹。撒上蔥花或者香菜末亦可提香。總之，就視自己的喜好做成屬於你的酸湯肉片吧。如使用肉湯，湯味更濃。

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