去膠東吃海鮮，一起感受大海的味道

HAPPY

NEW

YEAR

2018

2018新年快樂

HAPPY NEW YEAR

非

遺

美

學

傳播也是傳承 ~~~ 聽見中國聲音

「天下名廚出福山」。魯菜進京的主力軍就是擅長烹制海鮮的福山幫，小小的福山，如今的煙台市也贏得了「魯菜之鄉」的專業認可，據說他們成功的秘密之一，就是一把干海腸粉。在味精尚未發明的年代，干海腸粉就是天然的提鮮劑，讓魯菜廚師輕鬆領跑。

黃、渤二海交織於此，膠東半島深入其中，優質的海陸條件帶來了豐富的海鮮資源。膠東海鮮已是北派海鮮的絕對代表，傳統的福山菜和改良的青島菜各領風騷。不過對於資深吃貨而言，北派的烹制方法，比起廣東等地的南派要粗糙的多，那麼吃其新鮮，就更加重要。

膠東海鮮

在青島，海鮮市場都是和啤酒屋挨著，溜一圈海鮮市場，提幾兜新鮮魚蝦，交給店主加工，桌旁候著即可。青島人也講究吃「清水海鮮」，做法就是南方所說的白灼，青島統稱為「原汁」或「清蒸」。

膠東海鮮

比如清蒸蟹，最多用米醋、姜、蔥提味；海水煮魚，魚用海水洗乾淨後，用海水文火慢燉，不加任何料；「蝦蒸飯」，將大米放在瓦質的小碗里蒸六七成熟，然後米飯表層鋪滿海蝦，蒸到熟透——這些清水海鮮在嶗山附近的漁村都能吃到。

海鮮還有一些特別的做法，比如青島人偏愛鮁魚和蛤蜊，有蒜薹鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚餃子、辣炒蛤蜊之類的名吃。

結

語

當地人也很喜歡清炒蛤蜊，因為能保存蛤蜊天然的天香，去嶗山戶外徒步的人甚至會用山裡的泉水煮蛤蜊，味道最是鮮美。

《中國非遺美食》

第三季目錄

序-老火靚湯 潮汕滷味 生滾粥

和味牛雜 香港美食 米其林餐廳 澳門美食 賭場餐廳

清補涼 成都小吃 兔頭 蒼蠅館子 重慶小面煎餅卷大蔥

黑暗料理膠東海鮮陽澄湖大閘蟹八方美食駐京辦

貼餑餑熬小魚 湖南腊味 沔陽三蒸 臭菜

八公山豆腐 紅龜粿台灣美食 台灣夜市 陝西美食

三套車瓜果之鄉雲腿 菌子 白切

俄餐 河南美食 山西美食 糍粑

酒篇

非遺美學

我是朗讀者 您是傳播者

我們都是守護者

傳播也是傳承 ~ 聽見中國聲音

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