德國人早餐大調查，你是吃早餐派嗎？

說起吃早餐的話題，想必大家都看過朋友圈裡鋪天蓋地的各種文章，有的說吃這個，有的說吃那個。但不論如何大家的出發點都是相同的，那就是應該吃早餐。

根據知乎上署名為協和醫院西希大夫的回答來做簡要概述，雖然對於早餐影響肥胖、代謝、食慾等情況的原理還不是很清楚，但是有一些初步的研究證明早餐到底為什麼重要：

吃早餐背後的科學，為什麼早餐這麼重要

1.吃早餐可以減少一天的總熱量攝入

吃早餐可以結束前一天晚上的長時間禁食，讓你的身體開始運作，吃過早餐後人體內的飢餓信息會減少（比如飢餓素，也就是讓人想吃東西的激素會下降），讓人感到滿足和飽的信息會增加（比如胰島素水平輕度升高，腸促胰液素incretin也會升高），這樣可以減少飢餓感。

有研究比較了吃早餐vs不吃早餐，在午餐時不吃早餐組比吃早餐組多攝入17%的熱量。

2.早餐符合人體正常激素分泌節律

人體的激素分泌是有節律的，早上飽感激素對於食物的反應更好，也就是說早上吃飯更容易覺得飽，減少一天的飢餓感，並且更利於一日的血糖調節[6]

3.吃早餐減少遊離脂肪酸，減少胰島素抵抗，有利於血糖控制

早上空腹的時候，血糖最低，人體的代謝和活動需要動用儲存的脂肪，這時所產生的遊離脂肪酸最多，如果人幾個小時一直暴露在大量脂肪酸中，會加速胰島素抵抗，所以不吃早餐的人在午餐後的血糖往往會飆升，血糖大起大落會導致胰島素拚命分泌，短時間內的效果是會加強脂肪囤積，長此以往會加速胰島素抵抗（也就是糖尿病的前期）

明白了早餐的重要性，那麼我們一起來看看德國人是怎樣吃早餐的。根據德國一家獨立調查機構的調查顯示，德國人十分重視吃早餐這件事，其中有接近八成的受訪者表示每天都會在家吃早餐，有5%的受訪者表示自己在工作日期間不經常吃早餐（在家），周末時則偶爾吃早餐。約有15%的受訪者表示自己會在上班通勤的路上，或者辦公室內吃早餐。

不吃早餐的5%人群中，有較多人表示由於空腹工作的效率更高，所以早餐幾乎不會吃或僅僅吃一口。等到午休時才會選擇進食，工作期間也不會選擇加餐。

而吃早餐人群的「早餐質量」也是因人而異，比如有14%的受訪者表示由於每天早起比較「困難」，所以早餐時間被壓縮，只能吃一些簡單的流食（燕麥片沖牛奶或各類穀物沖牛奶等）。並且這些受訪者大多表示每天早上需要喝一杯咖啡來提神，才能把身體完全叫醒。

在正常吃早餐的人群中，早餐的味道也大不相同：有30%的德國人選擇吃含有較多糖的甜食，比如蛋糕、甜麥片、麵包配各種果醬和巧克力醬等；與之相反27%的德國人吃香腸、咸麵包和乳酪這些含有大量鹽的鹹食早餐。

而年輕人大多由於具有更好的健康知識與身材要求，會選擇相對健康的早餐。比如18%的受訪者表示每天早起後會先運動片刻，之後再選擇吃一些全麥麵包、新鮮乳酪、新鮮蔬果或自製全麥麥片等，他們對於卡路里的攝入要求有更嚴苛的標準，有時甚至使用廚房秤來稱量食物的重量，以防自己吃得太多。

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